黑腊八豆怎么做?腊八豆怎么做
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黑腊八豆怎么做
黑豆的营养价值比普通黄豆的营养更高,黑豆做成的腊八豆里面含有豆激酶,还含有多种营养素,可改善肠道菌群,促进消化,接下来看下黑腊八豆的具体做法吧。
准备材料:黑豆适量、二锅头1小瓶、生姜适量、花椒适量、辣椒碎适量、食盐适量、白砂糖适量、麻油适量。
1,将黑豆洗干净后,放入清水中浸泡2个小时左右,捞出;
2,浸泡好的黑豆放入盛有清水的高压锅内,清水要没过黑豆1寸,大火煮沸后继续煮5分钟左右,再转小火煮10分钟左右,关火;
3,把黑豆捞出放在笼布上,不要过于沥干,自然放置就可以了,用于发酵;
4,再用干净的毛巾包裹起来,选择的毛巾需要保温又透气的那种。包裹好都放在20℃左右的地方,2天后黑豆发烫,3天后发酵长出绒毛,伴有臭臭香香的发酵味道;
5,四天后,发酵的味道更浓郁了,这个时候打开包裹,发酵的黑豆拔出长长的丝;
6,根据个人口味到处需要添加的辣椒碎和花椒,放入微波炉里转2分钟左右,香味溢出就可以了;
7,把酒、食盐、生姜碎、辣椒碎、花椒一起放入拔丝黑豆中,搅拌均匀;
8,黑豆倒入陶罐里,表面再撒一层食盐;
9,陶罐的上面盖上一层保鲜膜,防止阴凉干燥处,10天左右;
10,10天以后就可以拿出来伴着饭吃啦。
腊八豆怎么做
腊八豆是南方人爱吃的,我们这边以前也是家家做的。但如今多年没有吃腊八豆了,只有小时候妈妈才认真做过。自己也学着做过几回,我把方法说出来吧!
腊八豆是腊月做的才好,味道好,不容易坏了。当然冬天来得早的地方,气温到15---0摄氏度左右就可以做了。
一,选取优质黄豆,要颗粒饱满,无霉烂变质的。用水浸泡一晚上,发胀后洗净去杂质。然后倒入锅里加水煮熟透。
一定要熟而不烂,能用手捏烂但不能煮得没了形状,豆子要是完整的。
二,滤出水,摊凉,放在准备好的容器里。盖好让其自然发酵。如果温度低了加点保温物,但要注意透气,这样才不会烂了变质,让有益菌能正常生长。
一般一个星期左右发酵完成,看到黄豆起涎发黏就可以了。
三,准备好干椒,花椒放锅里加盐粒炒香,然后准备姜丝,少许米酒或者白酒,一起倒入发酵了的黄豆里,搅拌均匀。
量调料用量依照个人口味来,盐不能加少了。酒可以不加。
四,把调制好的黄豆再装入坛中,倒入摊凉的白开水浸泡好,再封存,进行二次发酵。
注意要让豆浸泡在水里里,不能装太满了,要留心发酵时水是否会溢出。当然如果豆子太干了,水变少了漏出来豆子,也要及时加水。
这样二十天左右腊八豆就做好了,可以开坛吃了。开坛吃不完就倒入植物油在上面密封着,这样可以长期不变质。
用腊八豆烧菜做下酒佐料实在是很美味的。黄豆经过发酵,蛋白质经过分解,氨基酸会增加,有益菌含量多,更利于吸收,也更美味,是健康营养的好食品啊!
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