如何做得一手好鲁菜?你会做哪道经典鲁菜
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如何做得一手好鲁菜
教你6道传统鲁菜的做法,道道口味纯正
第一道:糖醋里脊
准备原料:猪里脊、鸡蛋、淀粉、白砂糖、食醋、料酒、生抽、鸡粉、姜粉、花椒粉、葱蒜、食用油。
做法:
1、将猪里脊浸泡清洗干净,撕掉表面的筋膜,斜着切成条状。
2、将切好的里脊条放入大碗,碗中加入料酒、生抽、花椒粉、鸡粉、姜粉和少许盐,用手抓匀腌制十分钟左右,再倒入淀粉和鸡蛋清,抓匀。
3、趁腌肉的时候,将糖、醋、淀粉、水和少许生抽调匀,做成调味芡汁。
4、小锅中加热植物油,把油温烧到五六成热,将里脊肉一条条下到锅中,边炸边拨开,以免粘连。一般炸两次,第一次先炸到定型后捞出,第二次复炸一下,把肉炸透,表面炸酥。
5、在平底锅中加少许油,爆香葱蒜。倒入炸好的肉段,沿锅边倒入做好的调味芡汁。大火快速翻炒。待芡汁变得黏稠透亮,均匀地挂在肉段上,关火装盘就可以了。
第二道:山东酥肉
准备原料:五花肉、香菜、鸡蛋、小葱、香油、姜、食盐、味精、料酒、胡椒粉、醋、淀粉。
1、将准备好的五花肉清洗干净之后切成条放入大碗中,打入一个鸡蛋,加入少许盐,加入湿淀粉,用手抓匀。
2、热锅烧油,油温烧到七层人把腌制好的肉条,一条条放入锅中油炸。
3、将炸好的肉条码放在碗中,加料酒、葱、姜各适量,高汤、酱油、盐,上屉旺火蒸沸,中火蒸半小时,熟透,下屉,去掉葱、姜,将汤汁滗在碗内,肉条扣在汤盘内。
4、将汤汁倒入炒勺,上旺火,烧沸,用盐,味精调好口味,撇浮沫,把香菜段、葱,姜丝撒在酥肉上,汤汁内淋上醋、香油,撒上胡椒粉,浇在酥肉上即成。
第三道:爆炒腰花
准备原料:猪腰、青红辣椒、生姜、大蒜、食盐、鸡精、蚝油、老抽、料酒、白糖。
1、先将猪腰横刀片切开,仔细地把里面的白筋、边上紫红色的那层肉用刀割尽,然后放在装有清水的碗里浸泡大约一小时,期间换水
2、把猪腰表面划十字花刀后切成1厘米的小块;姜切丝,蒜切碎,青红椒切小块。
3、在锅里烧小锅水,里面放入一半的姜片和料酒,煮开后倒入腰花,用锅铲拨开后立即关火。用锅里的水将腰花烫变色后捞出,控干水。
4、烧热锅后,倒入少量的油,待油温8层热时爆香剩下的姜片和大蒜,再倒入青红椒煸炒。
5、稍炒下再倒入腰花,加入一点点盐,而后再加老抽和料酒翻炒,接着放入蚝油和白糖。
6、看锅内汤汁渐浓时,调入少量鸡精拌匀,大火快炒,即可出锅。
第四道:锅塌豆腐
准备原料:豆腐、猪肉、鸡蛋、大葱、姜、蚝油、糖、盐、水淀粉、小米辣。
1、豆腐最好北豆腐,口感有韧性,味道更厚重,将豆腐切成厚1厘米左右的大片,将鸡蛋打散成蛋液,倒入豆腐中,晃动容器并稍稍轻翻豆腐,使豆腐裹上蛋液。
2、平底锅中倒油,当油温六七成热时依次下入豆腐码好,先不要动,期间时不时地晃动锅子。
3、当一面定型且表面变得金黄时将豆腐翻面,翻面时要用铲子,不可用筷子,以防豆腐开裂或碎掉。当两面都变得金黄时出锅
4、倒去锅中过多的油,留一点点底油,下入肉馅和提前切好的葱末姜末,中小火煸炒,煸至肉末变白出香味。
5、将豆腐再次入锅,加入适量的蚝油,加入热水,水量和豆腐持平,添加少量的盐,加一点糖中和口味,锅开后保持中大火,烧制十分钟,淋入水淀粉勾薄芡,晃动锅子即可,点缀上少量的小辣椒出锅入盘。
第五道:大虾烧白菜
准备原料:白菜、大虾、葱姜蒜、生抽、盐、胡椒粉。
1、用剪刀剪掉虾枪、虾眼和虾头虾身连接处的虾囊,这样虾的腥味就没有这么重了。把虾放入冰箱里冷冻一下,剥掉虾壳。在虾背部开一刀,取出虾线,虾就处理好了。
2、将白菜清洗干净,切成片备用。
3、,在锅里加适量油,放适量姜片和葱段炒香。把虾壳放进去小火慢慢炒制,中途要不停搅动,以防虾壳炒糊变苦,炒十分钟左右,虾壳变得特别红亮时,把虾油倒到碗里。
4、大火热锅,加1勺花生油、1勺虾油,放入适量姜片、葱段、蒜爆香,倒入虾仁,炒到变成焦红色,然后倒入清水、生抽、少许盐和胡椒粉,熬煮十分钟。
5、汤水泛白之后,加入白菜继续熬煮5分钟,白菜稍微变软、充分吸收汤汁的鲜香以后,滴一点虾油,这道大虾烧白菜就可以上桌了。
第六道:木须肉
准备原料:鸡蛋、瘦肉、黄瓜、胡萝卜、木耳、食盐、白糖、生抽、淀粉。
1、瘦肉片提前用油、盐、生粉拌匀,腌15分钟。热油锅,倒入瘦肉片大火滑炒至变色,盛出备用。
2、蛋磕进大碗,加少许盐搅拌成蛋液,洗锅后重新热油锅,倒入蛋液,翻炒至熟用锅铲切成块,盛出备用。
3、热油锅,倒入切成菱形片的胡萝卜片,洒点水,煸炒至软身。加入提前泡发至软并撕成小朵的黑木耳,翻炒几下。倒入切片的黄瓜,翻炒均匀。
4、加入已经炒过的瘦肉片,加适量盐,加少许白糖提鲜。加少许生抽上色调味,翻炒均匀,适当洒点水。加入炒好的鸡蛋,生粉兑入适量清水调成水淀粉,淋入锅里勾个薄芡,翻炒均匀即可。
你会做哪道经典鲁菜
你会做哪道经典鲁菜?鲁菜,是我国传统饮食文化精粹,享有八大菜系之首的美誉。接下来分享一下,小编会做的三道经典鲁菜,一起来看看吧。
一、菠萝咕咾肉
菠萝咕咾肉,经典粤菜之一。其实,这道菜做法源自于鲁菜的“糖醋里脊”,到了南方后,增加了热带水果菠萝和彩椒,形成了岭南特色菜。做法特别简单,主要食材为菠萝和鸡胸肉,鸡胸肉切丁裹上蛋清和调味料,煎至两面金黄,放入菠萝和酸甜汁炒制而成,味道酸甜可口,是道非常不错的开胃菜,而且配菜搭配色彩鲜艳,是一道少有的色香味俱全的菜品。
二、爆炒腰花
传统鲁菜“爆炒腰花”小编我经常做哦,简单说一下爆炒腰花做法吧:1、提前把腰子放醋和料酒里泡下去腥。同时准备葱姜蒜切条,洋葱半个切条,两颗干辣椒切段,青大蒜2棵切段,青红椒切条;2、把腰花洗一下沥干切花,切一指宽的段;3、锅内热油,温度高些,下葱、姜、蒜、干辣椒、青大蒜的根和洋葱爆香。接着下腰花翻炒,加入1汤匙料酒、2汤匙生抽和1茶匙糖翻炒。最后加青红椒和青大蒜叶翻炒一下就能出锅啦!轻微酸口的腰花非常好入口,腰花块大没有异味,搭配着笋片等小配菜,非常下饭!
三、德州扒鸡
作为鲁菜的招牌菜,可以说是家喻户晓。下面简单介绍一下它的做法,首先除了基本的原料鸡以外,还需要花椒、大料、桂皮等二十多种中药材烹制,也需要酱油、白糖、食盐等十六种调料调味。将鸡处理干净后,摆成鸳鸯戏水的造型,控净水分。后将白糖放入锅内,加入50克清水,以中火炒成枣红色,离火晾冷,即糖色。然后在鸡体上均匀涂抹糖色,晾干。再倒入植物油至七成热时放入上色后的鸡体炸2分钟至呈金黄色、微光发亮时,捞出沥油即可。最后入汤煮制,出锅之后这道菜就完成啦。鸡肉软烂入味,轻轻一拨就很脱骨软烂。汁水充裕,皮香肉嫩。
以上就是小编会做的三道经典鲁菜,你会做哪道经典鲁菜?记得留言评论哦
鲁菜怎么做
导语:鲁是山东省的代称。在五大菜系当中,鲁菜是其中的一种,因为地域的差异,所以在制作方法和工艺上也存在着一定的差别。下面就将美味可口的鲁菜制作方法介绍给大家,希望大家都能制作出美味的鲁菜。
鲁菜怎么做
茭白炒虾仁
主料: 海虾300克,茭白250克
辅料 :豌豆30克
调料: 鸡蛋清40克西兰花炒虾仁做法,大葱15克韭菜炒虾仁的做法,姜15克,盐2克鲁菜菜谱家常菜做法,味精2克,淀粉(豌豆)5克清炒虾仁的做法大全,植物油20克
茭白炒虾仁的特色:
虾仁洁白,滑嫩鲜香,茭白乳白,脆嫩爽口。
做法
1. 将虾去皮、头和尾炒虾仁的做法,抹刀片成片;
2. 加蛋清、盐、水淀粉抓匀上浆;
3. 茭白去皮,一片两半冬瓜炒虾仁的做法,斜刀切片;
4. 热锅中加植物油烧温,加入虾仁划散取出;
5. 锅内留底油烧热清炒虾仁的做法,加入葱姜末煸炒出香味;
6. 再加入茭白煸炒;
7. 随即烹高汤20克,加调味品入味芹菜炒虾仁的做法,加虾仁、青豌豆翻炒几下黄瓜炒虾仁的做法,淋明油出勺。
香酥肉
主料: 猪肉(肥瘦)400克
辅料 :香菜5克
调料 :八角1克,香叶1克香酥鲫鱼的做法,花椒1克香酥鸡的.做法,桂皮1克家常菜谱 鲁菜,酱油30克,白砂糖15克,大葱5克,姜1克,大蒜(白皮)3克,淀粉(豌豆)5克,醋5克,味精2克,植物油50克
香酥肉的特色:
色泽红亮,酥软醇香鲁菜菜谱家常菜做法,肥而不腻。
做法
1.将猪肉去皮,用凉水洗净,放入开水内烫透,再用凉水投凉,改成大斜片,摆在盆内加大料、花椒、香叶、一半葱姜、桂皮、酱油、汤上屉蒸烂。
2.其余葱姜切丝,香菜切段香酥鸭的做法,蒜切片。
3.把蒸烂的肉片抹上湿淀粉10克(淀粉5克加水)后,放油内炸至呈火红色倒出。
4.勺内放底油,用葱姜丝、蒜片炸锅鲁菜菜谱,加酱油、白糖、醋、味精香酥鸡块的做法,再将炸好的肉片放入勺内,煨三分钟香酥排骨的做法,翻个儿盛入盘内鲁菜菜谱大全,撒上香菜段即可。 香酥肉的制作要诀: 因有过油炸制过程,需预备植物油约800克。
鲁菜的制作方法很简单,并且制作工艺也是很简单的,以上的两种菜肴,涵盖了传统的鲁菜工艺,山东作为古代的传统佳肴地区,成为了闻名遐迩的美食地区,学习了以上制作方法,那就赶紧尝试一下制作鲁菜吧。
鲁菜菜谱
风干肉爆兔丁原料:蒸熟的风吹肉丁50克,鲜兔肉丁100克,仔姜丁、四季豆丁各25克。调料:色拉油500克,蒜末、香油各3克,鸡精、白糖、料酒各5克,干辣椒段10克。腌料:胡椒粉、盐各2克,松肉粉、大厨四宝肉宝王各1克,水淀粉10克。制做:1.将腌料调匀,下入切好的兔肉丁上浆备用;2.锅入色拉油烧至三成热,下兔肉丁滑约1分半钟捞出,风吹肉丁也入油滑半分钟捞出,再入仔姜丁、四季豆丁一起过油,倒出备用;3.锅留10克底油,下蒜末、干辣椒段煸锅,入风吹肉丁炒出香味,接着下兔肉丁、仔姜丁、四季豆丁一同煸炒,用鸡精、白糖、料酒调味翻匀,淋少许香油起锅装盘即成。味型:咸鲜香,带糊辣味。创新点:提高上菜速度,除了善用酱汁以外,原料的选择也很重要。可以专门选取一些提前预制的原料或易熟的东西,比如风吹肉和质地鲜嫩、易熟的兔肉丁搭配就一点不耽误事。风吹肉拿过来就能用,兔肉丁只需滑一下油,很快就能上菜。另外,此菜还考虑了口感搭配。风吹肉虽然很好吃,但单独成菜,口感太单一,于是加上鲜嫩的兔肉丁与干香的风吹肉搭配,二者正好互补。特点:此菜是用风吹腌肉与鲜兔肉合炒,兔肉的鲜嫩和风吹肉的干香、仔姜的辣、四季豆的清香融合在一起,再加上一点融合了多种口味的糊辣味,让人吃过一次就忘不掉。技术关键:兔肉滑油时一定要注意油温不能高,三四成即可,否则滑出来不嫩,很容易造成外焦里不熟的情况。
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