福建的土笋冻是怎么做出来的？福建省泉州传统的小吃安海土笋冻里像虫子的是什么东西
本文目录
福建的土笋冻是怎么做出来的
土笋冻是起源于福建泉州，是一种色香味俱佳的特色传统风味小吃，由特有产品加工而成的冻品， 土笋冻的外观有点像果冻，那么土笋冻中的“土笋”到底是什么东西长什么样呢？是我们平时所见的竹笋吗？
土笋学名叫做“星虫”，是一种环节动物，富含胶原蛋白，个头与我们的小指尖差不多。它经过熬煮，所含胶质溶入水中，冷却后即凝结成冻。晶润的土笋冻，配上酱油、香醋、甜酱、辣椒酱、芥辣、蒜蓉、海蜇等；还可有芫荽、白萝卜丝、辣椒丝、番茄片，则成色香味俱佳，现在已成为厦门最特色的小吃之一。
制作方法：
清洗海土笋：用石槌不断碾破，让其滚出全部内脏杂物。待赃物滚出后把土笋放入清水中，将其体内的泥土沙石漂洗干净，洗到亮白的时候捞起来；
把冷水和海土笋一起倒入锅中，放入少量盐，煮至沸腾后再接着煮2分钟左右，待胶质渗出后连汤舀起，分装在容器中，放在阴凉处，等它自然冷却凝成固体物，夏天制作的话要放到冰箱冷藏里。
将凝固的土笋冻从容器中慢慢取出，配上酱油、醋、蒜泥、等佐料，就可以享用美食啦！
小贴士
煮海土笋的时候要注意经常开盖搅动，最好能煮到胶质溶于水；土笋冻做好后要放入保温箱内并加以冰块保冰，以免溶化。
（海峡网 杨林宇）
福建省泉州传统的小吃安海土笋冻里像虫子的是什么东西
福建小吃土笋冻，外表看起来有点像广东的钵仔糕，不过土笋冻是透明的，里面还有很多类似于虫子的东西，而那些，就是土笋冻制作的关键，也就是土笋，即沙虫。
俗话说靠山吃山，靠海吃海，在全国各地都有各种各样的“冻”，像是猪皮冻、鱼鳞冻，这些冻大多类似于凉粉的制作方法，而福建的名产，就是用沙虫制作的土笋冻。
在东南沿海的很多地区，滩涂上都分布着一种叫做沙虫的海洋生物，这种沙虫看起来就好像是沙滩上的蚯蚓，所以也被称作是海蚯蚓。
沙虫是可以食用的，只不过各地的吃法不同，例如广西广东大多用沙虫来熬粥，还有些地方是用沙虫清炒或清蒸，而福建的沙虫，尤其是泉州厦门一带，多被做成了土笋冻。
新鲜的沙虫要放置在清水中，如同处理蛤蜊、花甲之类一样，让它吐沙，之后反复揉压，以外力将其体内的沙土杂质挤出来，只留下白净的沙虫肉。
之后将沙虫加水进行蒸煮，煮开之后倒入容器里放凉，因为沙虫跟猪皮之类一样，含有非常丰富的胶原蛋白，所以凉透以后就会凝固成类似果冻凉粉一样的状态。
由于沙虫的味道，使得土笋冻本身就有比较清淡的鲜味，在吃的时候通常只需要加上一点其他的配料跟酱汁即可，吃起来既有冻的入口即化，又有沙虫的爽脆韧劲儿。
在泉州与厦门等地，人们将滩涂上长得像蚯蚓一样的沙虫称作是“涂笋”，同音叫做“土笋”，制作出来的这种美食，自然也就被称作是土笋冻。
关于土笋冻的由来，一是说明末清初，郑成功据守福建沿海抗击清军，因粮草短缺，所以士兵们到处捕捉海产果腹，有的士兵将海滩上弄来的沙虫丢进锅里，做出的汤非常鲜美。
人们大量捕捉沙虫，经常煮一大锅备着，到吃的时候热一热，有一回有个士兵腹中太饿所以没有热，直接吃已凝固的土笋汤，发觉格外好吃，所以土笋冻由此诞生。
而还有个类似的传说，情节差不多，只不过主人翁变成了明朝的抗倭名将戚继光，但不管是郑成功还是戚继光，这些都是传说，并没有确凿的依据。
在史书上最早出现土笋冻记载的，是清代周亮工《闽小记》：予在闽常食土笋冻，味甚鲜异，但闻生于海滨，形似蚯蚓，即沙巽也！这是最可靠的最早记录。
更多文章：
2013年2月3日（请专家帮小女取个好名字 2013年2月3号18点50分出生 女孩 父亲姓吴）
2024年7月12日 12:12
南非8名模特（南非演员、模特查尔比迪恩去世，你都看过她的哪些作品）
2024年4月4日 22:56
2023年5月21日 23:26
库兹马的上限真的只到刘易斯、贾米森吗？最低调的20000分先生，安托万·贾米森为什么没有入选名人堂
2023年4月3日 22:12
2024年3月4日 15:25
2018世界杯阿根廷对战葡萄牙（2018世界杯最惊喜的球队是哪个）
2024年7月8日 05:05
2023年5月26日 20:22
2023年7月22日 08:40
2024年6月14日 05:30
2024年8月24日 03:55
欧洲杯中国元素（本届欧洲杯出现首个区块链得分王奖杯，这么做有什么寓意吗）
2023年7月15日 16:48
2024年7月20日 11:09
诺丁汉大学硕士含金量（关于宁波诺丁汉大学（2+2）的一些问题：）
2023年5月28日 06:54
女排新主帅53岁（女排冠军少帅接班蔡斌！朱婷变瘦了：撒贝宁合影1米98婷队变娇小）
2023年12月19日 20:10
男篮无缘直通奥运（中国男篮在男篮世界杯上没能获得奥运会直通参赛资格，还有其他途径获得奥运参赛资格吗）
2023年4月27日 11:30
2023年3月31日 07:36
2023年6月15日 09:08
2023年7月10日 23:23
2024年4月3日 22:49
2024年9月5日 03:50
