白宇掰馍扒蒜吃面三件套，作为西安人，他有多爱吃面条？甑糕在西安算是传统小吃吗

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• 白宇掰馍扒蒜吃面三件套，作为西安人，他有多爱吃面条
• 甑糕在西安算是传统小吃吗
• 蜜枣能做什么美食

白宇掰馍扒蒜吃面三件套，作为西安人，他有多爱吃面条

最近一期《奇妙之城》带领大家到了白宇的家乡西安，这可让白宇高兴坏了，我觉得不管人走到多远的地方，或者是过上多好的生活都会非常怀念家乡的美食，因为这些美食承载了我们小时候很多的美好回忆，所以每个人对于自己家乡的美食都会有一种很深刻的回忆，白宇回到家乡也是十分怀念家乡的美食，节目中白宇掰馍扒蒜吃面三件套的视频曝光后引发很多网友们的关注，网友们看到之后都觉得这就是西安人作为经典的吃法，我觉得作为西安人白宇真的是特别好吃面条，我觉得这应该是西安人的标配，不得不说面条是西安人最爱的食物之一，我想每个西安人都会有这样的体会，下面我们就来了解一下西安还有那些非常好吃的美食吧。肉夹馍

说到西安美食大家肯定会想到肉夹馍，肉夹馍可以说是非常有名的西安美食，就算不在西安也可以在很多的城市吃到肉夹馍这个美食，肉夹馍其实就是在馍馍里面夹上很多的碎肉，再浇上一些汤汁可以说真的是超级美味，我觉得应该很多人都有吃过肉夹馍吧，可是确实只有在西安才可以吃到正宗的肉夹馍，这跟我们在外面吃的有很大的不同，所以有机会一定要去西安品尝一下正宗的肉夹馍。

肉丸胡辣汤 

我看过很多的美食博主都有推荐西安的肉丸胡辣汤，不得不说这个肉丸胡辣汤看上去确实非常有食欲，不过我自己没有吃过，很多西安人早上都很喜欢吃这个胡辣汤，想必是很好吃的。

凉皮

对于凉皮我真的是没有任何抵抗力，尤其是在夏天的时候来一碗凉皮真的太好吃了，而且确实西安的凉皮确实更有当地的风味，没有吃过的人一定要吃去。

羊肉泡馍

羊肉泡馍也是西安非常有名的小吃，很多西安人早上都会来一碗这个羊肉泡馍，吃完之后就会觉得特别满足。biangbiang面

biangbiang面算是网红美食，作为当地的美食之一biangbiang面可以说非常受欢迎，光看图片都会非常有食欲，所以很多人都慕名而去吃这个biangbiang面。甑糕

甑糕也是当地很有特色的小吃，而且这个还很有营养，老少都适合食用，也是属于面食的一种。

甑糕在西安算是传统小吃吗

甑糕也称为镜糕，陕西当地的方言很多人叫着叫着就叫成了镜糕。不足为怪。

首先，在制作甑糕的过程中重要的就是选择米，和选取的红枣。有的地方用上好的红枣来做，有的地方则是蜜枣，而蜜枣的成本来说相对高一点。其次呢，就是选米，在制作甑糕的大部分备料里面离不开米，这个米则选择为上好的糯米来制作。。蒸糕的深口大铁锅古名为“甑”，因此而得名。甑糕质地柔软细腻，这种甜品小吃是用糯米、云豆和红枣蒸成，蒸熟后香味四溢。甑糕的下层白饭渗入枣色，呈鲜润的绛红色泽，上面一层云豆，呈咖啡的褐色，再上层便是暗红色的枣泥，最后枣泥上又撒一层碧绿的葡萄干，卖相诱人。甑糕口感黏软香甜，又很饱腹，是当地人常吃的食品。 甑糕，是关中地区的传统早点食品，是以糯米和红枣为原料制成的一种甜糕。其特点是:枣香浓郁，软糯黏甜。在西安以莲湖区穆斯林制作的甑糕最为美味。西安回民街的“东南亚甑糕王”更是声名远播。

有的地方的做法基本上都是一样，有的备料比较多，例如上面说的有葡萄干和红豆什么的。就是为了增加甑糕 美食 的食味配比，看着也是比较好看，一层米一层红豆，上面的红枣，加上绿色的葡萄干，看着人都想吃。

上图这个严格意义上来说，就不是真正的甑糕。甑糕讲究的是铁大锅来蒸熟，从第一天下午就开始备料，一直到第二天的早上出锅，期间的火候也是非常的讲究。因为米的成分和其他食材熟的时间很火候很不一样。

作为西安小吃，那么种类也是非常非常的多。不外乎的就是所为的凉皮肉夹馍套餐什么的，其实好好的一副牌被结果打烂了。这个你是懂得的。

甑糕作为一种食品在目前市场上还构不成所为的小吃，首先受众面比较小，属于个人消耗食品，特别是喜欢吃甜点的人，偶尔的时候来上一碗。因为有的地方跟每一个地方的做饭和配料不一样，所以呢受众的口味很难让人喜欢。

再者呢，甑糕本身就是甜品，所以呢大部分也是受比较喜欢吃甜品的人喜欢的，而其他消费者呢也是都是慕名的去某一个店面尝试的吃上一点。可见甑糕在西安的销量。

可能有些人会说，你不吃不代表大家不吃，很对，因为本身就是甜品出身的东西，有几个人会天天的喜欢呢？大部分还是比较喜欢面食类以及其他的小吃。

甑糕好不好就要看他的枣甜不甜，米白不白。在中国人的消费思想里面就是别人都在买自己也想买一单，根本就不会考虑自己的情况。所以导致一些人的盲目消费，虽然是在饮食上的盲目消费也无可厚非。

有的店面经验了几十年的，或者几年的，都有了固定的客户或者固定的消费者，固定的食客。那么让你天天来上一碗热乎乎的甑糕，估计你的胃也是受不了的。不信，你可以试试。

吃小吃不一定非要去西安的回民街，其实真正的 美食 是隐藏在大街小巷深处的。回民街只不过是有点 历史 的气息和小吃的聚集之地。看着人也多，热闹罢了。

在西安市的周边市区也有着许多很有名气的甑糕，他们呢就是走街串巷的吆喝着，当清晨你还在睡觉的时候，一声嗓子喊的你里面起来，手里拿着碗去找卖甑糕的人。这种景象现在还一直保留着。

任何地方的人都喜欢对自己的当地的一种 美食 有一种吹嘘，那么接下来，也让我给你讲一讲关于镜糕的 历史 故事。 据《古史考》记载：“黄帝始作釜甑，火食之道始成。”可见，“甑”在原始 社会 后期已经产生。到了新石器时代，又有了“陶甑”，商周时代发展为“铜甑”。铁器产生后，“甑”又由青铜改变为铁制的。从此，“铁甑”就世代沿袭，流传至今。它形似圆筒，底部有许多透蒸汽的小孔，置大口锅上，可以蒸物。

甑糕，是由三千多年前西周时期王子专用的食品“糗饵粉糍”演变而来的。“粉糍”是在糯米粉内加入豆沙馅(古时叫豆屑末)蒸成的糕饼，吃起来有豆香味。及至唐代，才发展为枣米合蒸。唐尚书令左仆射韦巨源宴请中宗皇帝的“烧尾宴”中的“水晶龙凤糕(枣米蒸破见花乃起)”和现在的甑糕一脉相承。

看了之后是不是会觉得很牛逼呢，其实小布小吃无所谓，只要有人喜欢那就是好事情，人常说，食色性也。对于陕西人来说，没有一碗面解决不了的事情。甑糕，一个有故事的糕。米和枣的合作才有了今天的故事 美食 。

食客也好游客也罢，只要你喜欢管它是不是 美食 呢。你认为呢？

问题回答的不够全面，还希望有专业的人士来共同的探讨。

谢谢。

我以为，西安最具特色的小吃，不是凉皮、油茶，也不是肉夹馍、柿子饼，而应该首推甑糕（甑，zèng。关中方音中为尖音字，读作zìng，讹作jìng。）。

因为工作的原因，我几乎跑遍了全国各地。我发现羊肉泡、凉皮、肉夹馍等吃食，外地基本也都有了（暂且不论味道是否正宗），唯独没有见到过甑糕。有天早上突然想到好久没吃到过了，上次吃还是在上高中的时候，想想也是心寒，好久没回家了，这种东西一定要吃路边摊老大爷推车卖的那种，门面什么的一点都不好吃，老大爷的手法都很正宗，还很便宜，在寒风中看到热jing糕，觉对值得吃一碗

甑糕，米枣交融、色泽鲜润、绵软粘甜，营养丰富、滋补性强、老幼咸宜、久食不厌、风味独特，实乃西安人最实惠最喜欢的早餐之一

甑糕 历史 悠久。甑是中国古代一种非常古老的蒸器，有陶制、铜制、铁制等，后经民间传承将铁甑保留至今，而用之蒸制的甑糕也别有风味。以前在西安，甑糕只有早餐才有得卖有得吃，一个大铁甑、一把灰刀、一辆三轮车、一声吆喝，成了多少在外关中人心心念念的家乡记忆，真是才下舌尖又上心头。

甑糕（甑，zèng。关中方音中为尖音字，读作zìng，讹作jìng。）是西安和关中地区特有的传统风味小吃，用糯米、红枣或蜜枣、红豆置铁甑上蒸制而成。

甑糕这个东西大有来头，据说在唐朝的时候名叫水晶龙凤糕，连皇上都吃过，因为真的好吃，所以孙俪在剧中看见甑糕，反应欢欣雀跃得跟小孩子一样。

所以甑糕绝对是西安最具特色的小吃！

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应该是关中地区的小吃吧，我舅舅八.九十年代渭北的洛河沿岸赶者骡车卖了很多年镜糕，枣是洛河岸边的红枣，相信那一带的大人小孩应该都记的赶着骡车卖镜糕的老人。我母亲家的人都会做。

专注陕西小吃葫芦头爱猪蹄欢迎交流。

我知道甑糕是在电视剧《那年花开月正圆》，孙俪扮演的周莹就特别爱吃甑糕。

开局第1集，用了大概2分钟的镜头，把整个陕西的传统 美食 展现得相当的具体！

这些陕西传统 美食 自然诱人，但这其中最抢戏的，莫过于剧中周莹最喜欢吃的甑糕（jing，四声），喜欢到什么地步呢，套路卖艺赚了钱之后，周莹的爸爸给了她几个铜钱，她立马就上街去买了一块甑糕吃~

看到甑糕的时候，整个人都控制不住的蹦蹦跳跳

掀开盖布闻闻味道就想下手拿起来尝，被老板拦住，接着老板取了一小块给她品尝

品尝完之后，立刻说“给我来块大的”，想了想，估计没钱，又改口让来块小的

这个镜头算是比较含蓄的了，周莹对甑糕的喜爱，在第8集的时候，何润东饰演的少爷吴聘看周莹在家里闷得慌，偷偷让她换上男仆装带她出门逛街，在街上，听见卖甑糕的吆喝声，她立马从车上跳下来，跑到摊子旁边，何润东跟着下车，她便央求少爷给她买一块甑糕吃

少爷大手一挥，给媳妇儿买了块最大的，孙俪高兴得宛若智障

买好之后，猥琐开吃，吃之前问问少爷，少爷婉拒，问她有这么好吃吗，她说方圆五百里就这个东西最好吃

那么问题来了，让孙俪爱成这样的甑糕，到底是何方神圣？来科普一下啦~

甑糕，西安特有的传统风味小吃，用糯米、红枣或蜜枣、红豆置铁甑上蒸制而成。

甑，是一种底部有小孔，可放置在锅上蒸食物的古老炊具，俗名劲子，所以而甑糕也叫劲糕。

甑糕色泽鲜艳，枣香浓郁，软糯黏甜，味道醇厚，可以热吃，也可以凉吃，吃的时候拌一下即可，口感十分香甜！

剧里看不太清楚，给大家找了几张图，看看甑糕到底长什么样

图片源自百度

图片源自百度

甑糕，陕西人民俗称为镜糕，当年去西安来一场说走就走的旅行时，回民街上的大爷还给我弄了一个柯南样的镜糕，都舍不得吃。那么甑糕在西安当地来说，算不算传统小吃呢？

大家认为的西安传统小吃大多是秦镇米皮，陕西凉皮，还有风靡到国外的肉夹馍，甑糕大家听到的比较少了。甑糕是由什么做成的呢？ 陕西人讲究的甑糕是由铁大锅把上好的米和蜜枣或者红枣蒸在一起，其中至关重要的铁大锅在古代又名”甑”，所以甑糕实际上是以这口大锅命名的。严格意义上来说，甑糕是甜品，所以相对凉皮，肉夹馍这些主食来说，外省的人也不会有强烈的意愿去了解和尝试，受众人群就会更少一些。不作为西安传统小吃名扬天下，并不代表甑糕就不是西安的传统小吃了。 事实上，在西安当地，经营十年几十年以上的甑糕店比比皆是，真正的隐藏 美食 都是酒深不怕巷子深这种类型的。西安作为六朝古都，甑糕的 历史 可以追溯到两三千年前的西周，由当时的西周王子专用的“糗饵粉糍”演变而来的，当时王子吃的还不是放枣的这种糕，直到唐代中宗年间，当时的尚书因故想要宴请中宗皇帝，在当时的宴席上就有一道叫做“水晶龙凤糕”的甜点，就是一直流传至今的甑糕了。

所以甑糕不仅仅是西安的传统小吃，作为甜品中的战斗机，它可谓是见证了 历史 的风霜，陪伴着华夏民族度过了两千多年的岁月，如有机会去到西安，一定不要错过甑糕啊！

当然算，看了一下其他的回答差点意思，补充一下。

为什么叫甑糕因为用甑蒸制成熟，故名。

算不算西安传统 美食 ，必须算呐。

三国蜀汉谯周《古史考》记载：“黄帝始作釜甑，火食之道始成。”可见“甑”在原始 社会 后期已经产生。到了新石器时代，又有了陶甑，商周时代发展为铜甑；铁器产生后，甑又由青铜改变为铁制的。从此，铁甑世代沿袭，流传至今。它形似圆筒，底部有许多透气的小孔，置于鬲(音“lì”)或釜(大口锅)上，可以蒸物。

甑糕由三千多年前西周时期王子专用的食品糗饵粉演变而来。《周礼·天官》有“羞笾之食糗饵粉”。粉是在糯米粉内加入豆沙馅(古时叫豆屑末)蒸成的糕饼，吃起来有豆香味。

及至唐代，才发展为枣米合蒸。唐尚书令左仆射韦巨源宴请中宗皇帝的“烧尾宴”中的“水晶龙风糕(枣米蒸破见花乃起)”，和现在的甑糕一脉相承。据西汉扬雄撰《方言》记载：“关东西谓甑献（音“演”）。”现在关中一带把甑糕叫“粘糕”，实即献糕，“粘”、“演”在陕西方言中同音。现铁制甑糕锅在造型上与古代的陶甑相同。

当年冯玉祥将军把西安的甑糕誉为“平民阶级的燕菜”。在关中地区，村民逢集赶会，都要吃一盘甑糕，返回时多用虎皮叶做包装带甑糕回家，以便与家人同享口福。

在西安，甑糕以市内莲湖区穆斯林制作的为最佳。既要会蒸，还要会铲，会装碟，用专用铲刀将甑糕铲得枣米交融，红白相映，装入碟中，诱人食欲。

20世纪80年代，西安市政府有关部门授予制作甑糕经验丰富、技艺精湛的王稳记为“甑糕技师”。甑糕作为早餐，在西安街头巷尾随处可见。

是西安的传统小吃，1995年我在西安那时候十岁，每天早上六点多起来，那个四合院大门口就有卖的，我记得一碟子是五毛钱，还不是碗装的是那种吃饺子的碟子，上面撒上白糖吃，有些人不放白糖，里面有红枣，红豆好像就这么多 很怀念小时候的味道

肯定一个算啊。甑糕陕西人也叫“镜糕”！它的用料不同，口味也稍有不同。

陕西红白喜事流水酒席镜糕用糯米、红枣、蜜枣做的。

街上小贩卖的用红枣和红色云豆，他们的共同特点那就是：“香甜软糯”，都非常好吃。

这个镜糕让我记忆犹新的是，那个时候只有四五岁，过年的时候跟着妈妈去吃酒席，桌子上镜糕刚刚端上来，就看到大人们筷子就开始在盘子里夹，我年纪太小够不着，看到这个“恶狼扑食”场面急了，“哇”大哭了起来，惊动了四座，大人们放下了手中的筷子，桌子上都是亲戚们，都在问母亲大人，你们家孩子怎么了？

问了半天，原来是我看着镜糕快吃完了，急哭了，后来母亲大人就说我太丢人了，为了吃镜糕，居然惊动了四座。

可见镜糕在陕西的男女老少中，多么的受欢迎。

说实在的我从小就很喜欢吃“甑糕”这个 美食 。

后来慢慢长大，我们住的小区楼下有一个专门卖“甑糕”的小贩，是糯米一层、红枣一层、红色芸豆一层，一盒5元也就是最近几年的事吧，买一盒当早点真的吃的很饱。

所以说：“甑糕”绝对可以算西安的一个小吃，而且老少皆宜啊！

镜糕，西安传统小吃，自从那年花开，一下火边中国，感谢那年花开，不知道会不会西安的 旅游 也会火，反正我知道西安的镜糕生意一定会火，镜糕塔，一层一层，一层枣一层米，一层白芸豆，米是糯米，枣用蜜枣更香甜，十几年前是一块五，两块一份现在物价上涨翻一翻，小时候天天粘着我爸给我买，早上听着镜糕来了，谁要镜糕，就安奈不住了，那个香甜，软糯，很幸福的感觉，

蜜枣能做什么美食

主料

• 枣
  
   适量

• 
  
  
  辅料

• 白糖
  
   一勺

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• 甜味
  口味

• 煮
  工艺

• 半小时
  耗时

• 简单
  难度

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蜜枣的做法步骤

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  1

  把枣洗干净。

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  2

  加适量水放锅里煮。

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  3

  煮沸腾了放一勺白糖。

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  4

  煮收汁。

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  5

  装盘，待冷却后，口味更佳。