炸酱面的炸酱怎么做最好吃（炸酱面怎么做最好吃）

本文目录

• 炸酱面怎么做最好吃
• 炸酱面的炸酱怎么做最好吃
• 北京炸酱面的炸酱要怎么熬才正宗好吃
• 如何做好吃的炸酱面该如何制作炸酱
• 炸酱面怎么做简单好吃该如何做炸酱

炸酱面怎么做最好吃

我认为炸酱面乃是众多面食中当之无愧的“霸主”，最受欢迎的一款。在中国的大江南北都有它的身影，甚至已经远赴海外获得了全世界人民的喜爱。【炸酱面】相信大家都爱吃，特别是一些专门经营面食的面馆，必须要准备好【炸酱面】这道美食。甚至有些地方的【炸酱面】供不应求，你想要吃上一碗热气腾腾的【炸酱面】还得排很久的队才能吃到。尤其是在咱们这个寒冷的季节里，热乎乎的【炸酱面】就更加的受欢迎了。其实想要吃【炸酱面】自己在就就能轻松搞定，关键部分就是做炸酱的料也都是自制的。

【炸酱面】

主要食材：新鲜的肥瘦各半的猪肉一块，一个鲜嫩的黄瓜，以及一根胡萝卜，根据情况取适量的碱面。另外还要准备：生姜适量，一些大蒜，黄豆酱适量，蒸鱼豉油适量，老抽少量，耗油少量，食用油适量，精盐少许。

做法： 

1、首先，我们把黄瓜的首尾两头都给削掉不要，然后用擦丝器把它擦成丝，接着我们把胡萝卜去皮成丝，烧一点开水，用筛子盛胡萝卜放进去烫至断生，胡萝卜烫熟后我们把它捞出来沥干水分备用。把准备好的肉的肥与瘦进行分开，先把瘦肉切成片，然后再切成粒，肥肉也一样的方式切成粒。 2、接下来我们开始来煮面，为了方便，面条我们可以直接在市场上买那种加工好了的碱面，这种面一般都是存手工、生的面。锅里看面条的情况放水，加入约一小勺的精盐，接着把面条放进去，煮一分钟后加一次冷水，面条我们这样煮吃起来会筋道一些。 煮到面条上浮就可以把它们捞出来了。 我们把面条放到盘子里，用筷子给它摊开，淋上约4勺左右的食用油，然后用筷子不停翻动，以免它叠成堆。 

3、接下来我们再来熬炸酱面的酱，炸酱面好不好吃至关重要的一步就是这个酱了，锅里多倒点油，大约一小碟这样，我们先把肥肉里倒进去练出油，肥肉粒快要成油渣后放入瘦肉粒。当肉粒熬制至像这种中褐色的时候倒入生姜和大蒜末给它爆香，现在我们用锅铲给它推匀出香味，然后咱们再加入两大勺黄豆酱，用锅铲翻炒均匀后加入约一小碗的清水，然后再加点蒸鱼豉油（大约2勺这样），老抽（两勺），耗油（一勺），用锅铲搅拌均匀。 最后我们开到小火慢慢熬，一边熬一边用锅铲搅动，熬至炸酱汁浓稠即可盛出备用，因为调料本身就已经有盐分了，所以我们在熬制的过程中就不需要再额外放盐了。4、接下来我们再来烧水把面条烫一下，前面面条我们已经煮过了，这里只需在水煮开后把面条放进去烫30秒就可以了。接着我们把烫好的面装到盘子里，加入胡萝卜丝，黄瓜丝，接着再加入刚才调制好的炸酱，这样一款好吃美味炸酱面就制作完成了。

我们在吃这款【炸酱面】的时候只需用筷子给它搅拌均匀即可开吃，喜欢吃辣的朋友还可以再往里面加点辣椒油，口感也是超级的美味呢。做【炸酱面】的方法告诉你们啦，感兴趣的就自己动手做做吧，自己在家就能做，干净卫生还非常的好吃。 

炸酱面的炸酱怎么做最好吃

炸酱制作步骤如下：

准备食材：去皮五花肉一斤、郫县豆瓣酱100克、蚝油100克、花生油100克、黄豆酱200克、鲜香菇200克、葱姜末各50克、白糖300克。

1、五花肉切丁后，鲜香菇切成比黄豆稍大一点的丁，将葱姜末切碎后备用。

2、架锅热油，油热后放入五花肉丁，将五花肉煸炒出香味。

3、五花肉炒出香味后，将香菇和葱姜末一起下锅，翻炒几下后，放入郫县豆瓣酱，黄豆酱和蚝油。调成小火，炒出水分后，再放入少许清水和白糖，白糖煮化后即可关火出锅。

炸酱面起源：

在北方，人们都以面食为主，比如北方人喜欢吃的馒头、包子、饺子、馄饨、烙饼、面条都是面食。可是北京人一提到“面”，就不是这些了，而是面条，即“面”就是面条的专有名词。

面条有“长寿”的意思，所以北京人的面里边有长寿面。其实在北京，有这样一说：人生有三面，即洗三面、长寿面、接三面。

所谓洗三面，就是小孩子刚出生第三天，举办个“洗三”仪式，亲戚朋友来吃孩子的面条，祝福他“长命百岁”；以后每年过生日，都得吃“长寿面”“挑寿”，意思是祝福他“福寿绵长”；人死之后的第三天，亲戚朋友要吃“接三面”，意思是表示对死者的感情连绵不断。

北京炸酱面的炸酱要怎么熬才正宗好吃

炸酱面要以北方的最地道，北方又要属北京的炸酱面最好吃，炸酱面好不好吃重点在炸酱，炸酱好，做出来的炸酱面自然吃起来过瘾，今天我们就来说说这正宗的北京炸酱面是怎么做的，特别是这个酱要怎么个熬法，其实很简单，你一看就会。

北京炸酱面的炸酱的做法：

1、准备一块五花肉，先把猪皮去掉后切片，再切成条，左后切成骰子大小的小块，注意肉丁不要切太小，太小的话一煸出油就会缩小，那样就没口感了，我们在切肉的时候可以把肥肉和瘦肉分开来切，切好后分开来放。然后还要切一点生姜末和大葱的葱花，这两样可以很好地起到去肉腥增香的作用。还要准备干黄酱，干黄酱要先用少量的料酒澥开，用料酒来澥干黄酱可以有效地去除黄酱的生腥味。

2、大火把锅烧到冒烟，然后加入少量的油，热锅凉油先下肥肉，先把肥肉中的油脂给煸出来，等肥肉的油差不多出来一半的时候就可以把瘦肉倒入锅内一起煸，多翻动使其能更均匀地受热，开始的时候我们可以看到锅内的油不清，还比较混浊，那说明还有水气，这时的肉因为还有水分，会有肉腥味，还不香。

3、当看到锅内的油变得清凉了，这就说明锅内的肉煸透了，水分也基本挥发干了，这时就可以把姜末和一半的大葱葱花一起倒进锅内和肉丁一起煸炒，最多有30秒后就可以改小火，然后把澥开的干黄酱倒入锅内一起煸炒，如果油不多的话可以加少量的清水进去，小火慢熬，多翻动，这样受热均匀，也不易糊底，如果看到颜色不够的话可以加少量的老抽进去加深的颜色。

4、在熬酱的时候全程都要用小火，可以说这个酱熬得越久就越香，一般熬上半个小时就非常的香了，但是要注意别熬太干了，一定要注意酱的稀稠度，因为黄酱是有咸度的，所以除了加点水和老抽，其它的任何调味料都可以不用加，把酱的酱香味完全激发出来后就可以把剩下的一半的大葱葱花倒入锅内，翻炒均匀后就关火，利于余温把葱花焖熟就可以出锅了。

5、炸酱做好了，接下来就是煮面，煮面倒是没什么诀窍，煮面的时候水要宽，水沸腾后下面条，煮好后过凉白开（夏天过凉，冬天不过凉），然后装入碗中，再码上配料（面码），比如黄豆芽，黄瓜丝，青蒜苗、胡萝卜丝、芹菜等，配菜有2个方面要注意，其一是颜色要搭配好，其二是都要焯水后过凉（过凉的水最好用矿泉水或者凉白开），码上配料后最上面就是加熬好的炸酱。吃的时候搅拌均匀即可。

炸酱面我们吃的是酱的原味，吃肉的香味和配菜（面码）的清新之味，这样的面小碗都不够吃啊！一碗不够再来一碗吧！

如何做好吃的炸酱面该如何制作炸酱

其实想要做出好吃的炸酱面，最关键的一点就是得先做出好吃的酱才行。我们可以准备一些自己喜爱的时令蔬菜，然后准备五花肉。把准备好的五花肉一定要清洗干净，然后全部切碎，但是千万不要切成肉泥的样子，切成颗粒状是最为合适的。准备一些葱以及生姜，切成葱花以及生姜末，放到一边备用。

起锅烧油油热之后，先把切好的肉放到锅中去煸炒，看到肉慢慢变白的时候，把葱和生姜末放进去用大火再次翻炒，翻炒均匀之后，我们在锅中加入一些豆瓣酱以及黄豆酱，继续使用大火翻炒几下。在锅中加入适量的清水，用小火慢慢的去熬制，看到锅中的汤变得特别粘稠的时候，那就代表我们这个炸酱已经制作完成了。这个时候先把锅里面的酱全部盛出来，放到一边放凉。

炸酱做好了之后，那么就必须得去下面条了，在锅中放入适量的清水，大火烧开之后下入面条，我个人是比较喜欢那种宽面的，也有些人喜欢吃手擀面，这个可以根据个人的喜好来决定。面条熟了之后捞出来放到一边过一下凉水，然后沥干水分。把沥干水分的面条放入碗中，倒入刚刚做好的炸酱，然后加入一些炒熟的时令蔬菜，比如说青菜，这样一份非常好吃的炸酱面就制作完成了。

其实炸酱面也是生活当中比较常见的一种面食，很多人都特别爱吃炸酱面，北京的炸酱面是比较有名的。平时如果自己在家想吃炸酱面，可以按照上述的方法自己操作，有些人比较懒，喜欢购买炸酱的料包，但其实这种料包做出来的炸酱面味道并不正宗，只有自己动手做出来的，吃起来才会更香。

炸酱面怎么做简单好吃该如何做炸酱

炸酱面是一道非常不错的面食，虽然说看着是一碗简单的面，但是做起来还是有些许的麻烦的。但是炸酱面的味道不错，精髓都是在一碗浓浓的炸酱里面，如果是想要学习的话，可能首次做会觉得麻烦，但是多做几次就明白也并不算是很麻烦。下面我们就来讲述一下炸酱面的简单做法，动手能力比较强的小伙伴可以简单的试一下。

• 一、炸酱面的准备工作。

炸酱面由这几个部分构成：炸酱，面，黄瓜。面条可以买那种圆的，稍微粗一点的面条，这样吃起来会比较筋道，是非常适合用来吃炸酱面的。黄瓜要切成细丝，拌在炸酱面里面，吃上去不会腻。酱可以选择甜面酱和黄豆酱，这样做出来的炸酱面更香，而且不会很咸。

• 二、炸酱面的做法。

首先将五花肉切成小小的肉丁，肥肉和瘦弱最好要分开放。拿小碗准备一碗调料，分别是：甜面酱两勺，黄豆酱两勺，生抽一勺，老抽一勺，耗油一勺，撒上一些五香粉，倒入些许白糖，然后搅拌均匀。起锅倒入适量的食用油，葱姜蒜爆香之后，把葱姜蒜捞出来倒掉。先将肥一点的肉丁倒入国内翻炒 ，表面发黄的时候倒入瘦肉丁，继续翻炒。等到肉丁变黄之后倒入刚才调好的酱继续翻炒。

翻炒的同时加入一碗用淀粉搅拌均匀的水，倒进锅内之后大火翻炒小火收汁。等到粘稠的时候就可以出锅了，这时候一碗香喷喷的炸酱就做好了。然后起火烧水下面条，面条出锅之后可以过一遍凉水，吃起来更顺口，拌上刚才做好的炸酱，加上爽口的黄瓜丝，炸酱面就做好了。

（图片来源于网络，如有侵权，请联系作者删除）