老鼎丰五仁月饼（老鼎丰月饼皮配方）
本文目录
老鼎丰月饼皮配方
浆皮的制作
材料部分：转化糖浆（210g）、花生油（90g）、碱水（15g）、低筋面粉（300g）
制作方法：
1.将碱水、转化糖浆、花生油倒入搅拌缸内，打至色呈混浊备用；2.加入低筋面粉至作法1中搅拌至面团表面光亮，再放入冷藏室静置松弛4小时以上即可（碱水可用碱粉与水以1：4来溶解）。
将白糖浆、碱水、生油、面粉一点点的融合，和成面团.
面粉、白 糖浆、碱水、生油的比例依次为5:4:1.4:1.
五仁月饼
1、低筋粉5000克、2、生油1400克、3、麦芽糖醇液3750克、4、碱水75克、
皮制作方法：
1、麦芽糖醇液、碱水先搅拌均匀；
2、生油加入1内搅拌均匀；
3、面粉过筛加入2内搅拌均匀、磁润；
4、面团醒30分钟后再使用。
中秋节吃什么馅儿的月饼
临近中秋，月饼热销。美团优选数据显示，今年中秋，各地消费热情不减，节前半个月的月饼销量相比去年同期上涨了24%，30元以下的简装月饼占比高达95%。此外，地方特色“老月饼”销量同比上涨79%，其中，老鼎丰、知味观、金九等本地月饼销量大涨100%以上，五仁、蛋黄、豆沙等传统口味依然占主流。
美团优选数据显示，8月20日至9月5日半个月内，平台上的月饼销量相比8月初增长了460%。其中，大部分月饼在60元以下，30元以下的简装、小份月饼销量占到95%，印证了平价月饼已逐渐回归主流市场。
从口味上看，五仁月饼依然霸占销量榜首，占所有口味的30%以上，蛋黄、豆沙、火腿、莲蓉等口味紧随其后。相近的地域有着相似的口味偏好，例如，黑龙江、吉林、辽宁、河北等北方省份对五仁月饼情有独钟，湖南、广东、福建等省份独爱蛋黄月饼，而四川、贵州、云南等省份最爱的是火腿月饼。
零售平台数据显示，传统月饼口味依然占据主流，其中五仁月饼最受欢迎。美团供图
值得关注的是，伴随近两年“榴莲真香”消费趋势的到来，榴莲味月饼“异军突起”，位居最受欢迎的月饼口味第六名。同时，无糖、低糖月饼也颇受消费者喜爱，成为年轻人为家中老人选择的主打月饼口味。
虽然市场上出现了不少新潮的网红月饼，但记忆里的那口老味道谁都忘不了。美团优选数据显示，老鼎丰、知味观、广州酒家、贵视、金九等各地特色“老月饼”销量相比去年同期增长79%。其中，老鼎丰增长248%，知味观增长223%，金九月饼增长108%……月饼老味道的回归正在见证“国潮崛起”。
美团优选数据显示，近两周，海口的月饼销量较上个月同期增长9倍以上，同比去年中秋节同期增长204%。从口味喜好来看，蛋黄月饼是海口中秋消费“顶流”，占比高达47%，五仁紧随其后占比约24%，豆沙、莲蓉、榴莲等口味也受许多消费者喜爱。
这么多种口味，每个人有每个人的喜好。蛋黄的应该是很多人的爱吧！！
福州的“五仁月饼”、扬州的“黑芝麻月饼”、北京的“稻香村月饼”等月饼的配方以及制作方法
这是商业机密，在这里怎么可能得到。
太难了, 上楼的,你为什么不告诉啊
是啊买月饼的
看看这里好象有很多月饼品牌啊
月饼的种类介绍
其它帮式的月饼相对量较少，如冰皮月饼、果蔬月饼、海味月饼、椰奶月饼、茶叶月饼等
回答者： 180.123.169.* 2010-9-25 20:13
哪个牌子的传统糕点比较好吃
南北方口味不一样，北方的话首推稻香村山楂锅盔，天津桂发祥十八街麻花、哈尔滨老鼎丰江米条、长春鼎丰真香蕉条等。南方功德林素饼、沈大成青团、嘉华鲜花饼，都很好吃的。以下是我的推荐
1、［桂发祥十八街麻花］
天津桂发祥十八街麻花，是和“狗不理包子”、“耳朵眼炸糕”齐名的“天津三绝”之一。
麻花香甜酥脆，馅里有核桃仁，花生仁，还有闽江桂花，酥脆可口。保质期也长，能放三个月。
他家的年画版京味小八件也很受欢迎。
每个都是单独包装，小巧精致，皮薄馅足，酥香不腻，自己吃，送人吃都不错。
2、［稻香村］
北京稻香村是百年老店，糕点一直都很出名。
最好吃的要属牛舌饼、自来红、墨子酥、糖火烧、枣花酥、绿豆糕、肉松卷、核桃排、拿破仑、稻香通宝饼、抹茶酥、金猪饼、山楂锅盔、和抹茶红豆味蛋糕了。
山楂锅盔，酸酸甜甜的，配上外面酥酥软软的壳，大人小孩儿都爱吃，一块根本不够。
牛舌饼，这可是稻香村的招牌糕点了。也是老北京人最爱，咸甜口，酥得掉渣，吃过的人都成了他家的回头客。
抹茶红豆味蛋糕，把奶油卷在了抹茶蛋糕里面，清爽又带有甜味，还能看见整颗的红豆，好看又好吃，女生最爱！
3、［老鼎丰］
哈尔滨老鼎丰是东北老字号，他家最出名的就是老式月饼。
香酥可口，味道纯正，是很多东北人记忆中的味道。我家最喜欢的就是老鼎丰的五仁月饼了。
最火的也要属他家的五仁月饼，甜而不腻，又酥又软，每年中秋都要提前买。
每天认真分享关于美食的干货，点个赞，关注一下吧！
老鼎丰点心好吃么
老店了，五仁月饼最好吃，麻酱冰棍儿我小时候的最爱。过年都要批发一堆冻外面。
你可以尝尝，没个人口味不同。总会有你喜欢的。
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