鸡蛋灌饼的做法视频(鸡蛋灌饼的做法视频教程)
本文目录
- 鸡蛋灌饼的做法视频教程
- 鸡蛋灌饼做法视频
- 街边火爆的鸡蛋灌饼的做法,鸡蛋灌饼的做法视频一学就会
- 鸡蛋灌饼的做法
- 鸡蛋灌饼制作方法及用料
- 鸡蛋灌饼的做法视频教程 怎么做鸡蛋灌饼
- 鸡蛋灌饼的做法是什么
- 鸡蛋灌饼怎么和面的正确方法
- 鸡蛋灌饼是怎么做的啊
- 配料鸡蛋灌饼的做法视频 鸡蛋灌饼怎么做
鸡蛋灌饼的做法视频教程
鸡蛋灌饼的做法步骤
1.准备食材,干黄酱用水和少许香油稀释,面粉用温水和软点,鸡蛋磕入碗中葱碎和盐一同放入,生菜洗净备用
2.面醒半小时后,用擀面杖擀开,抹上一层香油撒上少许盐
3.从一边卷紧实
4.揪出三个面挤
5.然后捏合两边口,双手拧成圆挤子
6.擀成薄饼,放入提前预热饼铛烙制
7.烙制两面金黄,看饼凸起,用筷子扎个眼
8.把打散的鸡蛋液灌入一少步份,在继续烙制把里面鸡蛋熟了即可
9.看烙到这样就可以离火
10.然后抹上一层黄酱,喜爱吃辣椒的可以在抹少许辣椒酱
11.在放几片生菜,还可以放根牛肉肠,卷起可以食用美味了
12.鸡蛋灌饼完成
鸡蛋灌饼做法视频
鸡蛋灌饼是我家餐桌上常见的早餐,浓郁的蛋香味,柔软的口感,非常好吃。简简单单的一张饼,有鸡蛋有青菜,有足够的维生素、蛋白质和碳水化合物,营养又美味,清淡易消化,而且做法简单快速,做早餐再合适不过了。
鸡蛋灌饼这个名字正说明了它的做法,大体来说是通过一定的方法使饼在烙制的时候鼓起大泡,然后趁机挑破,将蛋液灌进去,这样烙出来的饼是薄薄的饼皮中夹着香嫩的鸡蛋,饼皮包裹住了浓浓的蛋香,蛋液又使饼更加柔软美味,二者相得益彰,完美融合。这正是鸡蛋灌饼的风味和特色所在。
那么鸡蛋灌饼怎么做?
鸡蛋灌饼的家常做法:
【材料】
面粉300g,开水90g,凉水90g,鸡蛋3个,盐少许
【辅料】
面粉30g,熟油30g
【配菜及调料】
生菜叶,黄豆酱(或辣酱等),盐
【做法】
1、将面粉300g倒在盆内,加少许盐拌匀以增加面团的筋性。先分次倒入90g开水,边倒边搅拌成面絮,然后再将90g清水分次倒进去,全部搅拌成面絮后下手揉成面团,然后盖住饧面30分钟。
做鸡蛋灌饼时用半烫面,水和面的比例在0.6或0.6之上,这样和出的面团比较柔软且又容易操作,烙出的饼柔软又不失劲道。另外饧面能让面团更加柔韧,增加面团的延展性,在擀饼的时候不会回缩。这个问题之前说过多次,这里不再赘述。
2、取30g面粉放入碗内,倒入30g熟油,搅拌至均匀没有面疙瘩。这样就调成了一个比较浓稠的油酥,油和面比例1:1,这个比例调出来的油酥浓调不易漏油,但又有一定的流动性,后续能让饼很好的鼓起来。
3、将鸡蛋打入碗内,加适量盐调味,搅打成均匀的蛋液备用。
4、饧好的面拿出来,直接揉搓成条状,然后切成大小均匀的剂子。将面剂子搓圆、按扁,然后用块棉布盖住防止风干。
5、取一个面剂子,用擀面杖擀成包子皮状,然后包入适量油酥,像包包子一样收口。要注意收口处不要抹上油酥,否则收口入容易散开。收好口以后整理一下形状,用手轻轻按压按扁,使油酥均匀铺满内部。依次做好所有面剂子,用棉布盖住饧着。
6、取一个按扁的包子,用擀面杖轻轻的擀开,两面轮流着轻轻地擀,直到擀成一张薄薄的饼。这里擀饼有两个技巧:轻轻地擀、两面轮流擀,这样擀出来的饼两面厚薄一致。另外要注意在擀的过程中可能会出现一些气泡,要小心不要擀破,否则饼皮漏气,烙的时候就不能鼓大泡了。
7、电饼铛刷油,预热好以后将饼坯放进去,表面也刷一层薄油,盖住盖子烙20-30秒,然后翻面。翻面后开着盖子烙即可,方便饼鼓起大泡,也便于及时观察饼鼓泡的情况。很快,饼会慢慢鼓起,直到变成一个鼓鼓的胖子。
8、迅速在饼皮上挑破一个口子,用筷子挑着开口处,将蛋液灌进去。这个过程一定要迅速,因为饼皮挑破以后,饼里的气体迅速漏出,饼很快就会塌下去,我们要趁饼皮完全塌下去之前把蛋液灌进去,这样才能灌入足量的蛋液,而且蛋液能在饼中均匀流动铺开来。
9、将蛋液灌入以后,将饼再次翻面,烙至蛋液完全凝固即可出锅。根据情况中间可以再翻一次面。
鸡蛋灌饼就烙好了,因为蛋液里已经加了盐,所以饼是有咸味的,加上浓浓的蛋香,直接吃就很美味了。也可以根据自己喜好再抹一些酱,卷上生菜叶,火腿肠等,这样吃起来更美味,营养也更丰富。
家常做鸡蛋灌饼的几个技巧和注意事项:
1、做鸡蛋灌饼时用半烫面,水和面的比例在0.6或0.6之上,这样和出的面团比较柔软且又容易操作,烙出的饼柔软又不失劲道。
2、饧面能让面团更加柔韧,增加面团的延展性,在擀饼的时候不会回缩,所以擀饼之前一定要把面饧透。
3、油和面比例1:1调出来的油酥浓调不易漏油,但又有一定的流动性,能让饼很好的鼓起来,操作起来最方便。
4、因为鸡蛋灌饼下锅以后熟得非常快,现擀现烙是来不及的,所以最好先把所有油酥包子都做好饧着,但是因为面比较软,为了防止时间久了包子皮粘在一起,油酥无法流动到包子内部每个角落,要先把包子向四周轻轻的按压,使油酥均匀铺满内部每个角落。
5、擀饼的时候要轻轻地擀、两面轮流擀,这样擀出来的饼两面厚薄一致。在擀的过程中会出现一些气泡,要小心不要擀破,否则饼皮漏气,烙的时候就不能鼓泡了。
6、挑破饼皮灌蛋液的动作一定要连续迅速,因为饼皮挑破以后饼里的气体会迅速漏出,饼很快就会塌下去,我们要趁饼皮完全塌下去之前把蛋液灌进去,这样才能灌入足量的蛋液,并且使蛋液能在饼中流动铺开来。
7、鸡蛋灌饼因为擀得薄,所以烙制的时间很短,大概一分钟左右一张饼,不要烙得太久导致饼变干失去柔软。
鸡蛋灌饼做法简单,美味又营养,是早餐的一个好选择。晚上睡前和好面团用保鲜膜包住放在冰箱里饧着,早上起来直接烙,非常方便快速。再搭配一碗汤或粥,就是一顿舒舒服服、营养美味的早餐了。
街边火爆的鸡蛋灌饼的做法,鸡蛋灌饼的做法视频一学就会
街边火爆的鸡蛋灌饼的做法,鸡蛋灌饼的做法视频一学就会
鸡蛋灌饼是用鸡蛋、面粉制作的一道小吃,它是源于河南信阳的特色传统名点,深受当地居民喜爱。把鸡蛋液灌进烙至半熟的饼内,继续煎烙后烤制而成,饼皮酥脆蛋鲜香。鸡蛋灌饼也算一种早餐,有蛋有面有青菜有营养又方便很受大家欢迎,是河南、河北、山东、山西地区的风味食品之一。
一、鸡蛋灌饼的做法和配方
配方:
面粉 300克、温水 适量、鸡蛋 3个
做法:
1、准备面粉300克。
2、放入40度以上温水和面,先用筷子搅拌,然后和成面团,盖上保鲜膜醒20分钟。
3、鸡蛋打散备用。
4、醒好的面团,揪成剂子。放点干面粉,防止粘手。
5、把剂子擀成长条,放适量油,涂抹均匀。
6、从一头卷起,然后按压一下。
7、把抹好油的剂子擀成薄饼,就可以上锅烙了。
8、等饼起大泡,用筷子扎一个洞,灌入打散的鸡蛋。
9、鸡蛋烙熟,饼就可以出锅了。
10、再抹上酱,放上生菜,卷起来就可以吃了。
二、投资利润分析
鸡蛋灌饼是个投资比较小的好项目。成本小,挣钱多。鸡蛋灌饼的成本,面饼成本2毛钱,一个鸡蛋成本5毛钱,蔬菜、鲜香酱成本一毛钱,总成本不超过5毛钱,市场售价一般3.00--3.50块,纯利润在50以上,按一天保守卖200个鸡蛋灌饼的话,每天的纯利润在400元以上,而它的投资只需一两千元钱,四五天都能收回成本。所以说小生意也能挣大钱。
三、鸡蛋灌饼的核心技术
1.熬酱方法及步骤
2.油酥的做法
3.面粉的选择,以及水温、比例的注意事项
4.勾芡、香料的选择
四、内容资料截图
鸡蛋灌饼的做法
用料:小麦面粉200克、鸡蛋2个、生菜4片、色拉油适量、食盐适量、黄酱适量、水适量
1.准备一块已加入盐用温水和成已饧好的面团、大叶生菜3—4片、鸡蛋2—3颗搅打成全蛋液。面团制作参见:馅饼做法:步骤1—2
2、案板上撒适量干面粉,将大面团揉匀,再分成鸡蛋大小的几等份。取其中一块,擀成如下图的长条状,滴少许食用油
3、将食用油均匀的在面皮表面抹匀,从一端卷起,捏紧收口并竖起面团,用手掌轻压成面饼,用擀面杖擀制成圆形薄饼。依次制作其他饼胚
4、平底锅加热,倒是适量食用油,将饼胚放入锅中中小火烙制,待饼胚表面面皮鼓起时,即可用筷子戳开揭起,形成一个豁口
5、从豁口处,向饼皮中央倒入适量蛋液,盖上饼皮继续加热
6、及时反转,待两面都呈金黄色时即可出锅。鸡蛋灌饼表面刷上黄豆酱或甜面酱,适当加入少许辣椒酱,裹上生菜叶趁热食用
鸡蛋灌饼制作方法及用料
超级详细的鸡蛋灌饼(附酱的调法,两种擀饼的方法让饼鼓起来)
用料
制作步骤

1.方法一:面粉加少量盐总温水活成饺子面软硬的面团,醒发半个小时后分成100克左右的面团,将面团揉匀搓成长条。

2.方法一:擀成大长饼~抹上食用油

3.方法一:将面团合上。

4.方法一:将面团卷起来。

5.方法一:卷成这样

6.方法一:卷好的面团摁扁,擀成圆饼。

7.擀好的饼。

8.电饼铛加热后刷上油,放饼。

9.带饼鼓起来后用筷子挑开,倒入蛋液。

10.蛋液里加点葱花和盐。

11.翻个面再烙会出锅。

12.半块豆腐乳加一勺甜面酱加一勺老干妈搅拌。

13.烙好的饼上抹酱~放火腿肠~放生菜~

14.卷好~

15.开吃~比外面卖的强百倍啊~干净卫生放心~

16.方法二:有朋友问我为什么自己做的饼鼓不起来没法灌鸡蛋~我借鉴了自己做三页饼的经验想出这个法子~试了试非常成功!将面团分成三份,撒上干面抹上花生油。

17.方法二:将三个摞在一起~封好周围的边~擀成大饼

18.方法二:用这个方法每层饼都可以完全揭开的。

19.方法二:这中方法想灌多少蛋都可以~我放了一整个本鸡蛋

20.方法二:这张饼里灌了一个笨鸡蛋~一滴都没就出来能看出薄如纸的饼里藏着一个大鸡蛋吗?!
小贴士
可以一次多做点~早上用电饼铛或炒锅再烙一下,和刚做的口感一样。个人觉得我自己发明的第二种方法更容易操作成功~还简单~
鸡蛋灌饼的做法视频教程 怎么做鸡蛋灌饼
操作方法
01
水加热至温热,放入酵母、糖和苏打粉混合均匀。
02
加入面粉,揉成光滑的面团。
03
将和好的面团滚圆,盖上保鲜膜。
04
发酵约45分钟左右,面团会发至2倍左右。
05
取一份面团擀成长条片,均匀的抹上油酥,撒少许盐。
06
平底锅放少许底油,开始烙饼。
07
当饼的中间鼓起来时,迅速用筷子将鼓起的部分扎破,形成一个小口。
08
鸡蛋打散,放入少许盐和葱花调匀。
09
将打散的鸡蛋液灌入,然后翻一面继续烙制。
10
待两面煎成金黄色即可。烙好的鸡蛋饼抹上甜面酱(辣椒酱),卷上生菜即可享用。
鸡蛋灌饼的做法是什么
原料
面粉100克、葱花10克、鸡蛋2个、精盐6克、花生油50克、五香粉2克
步骤
一、把面粉加温水(夏季用凉水)150克和成面团,揉匀,揪出4个剂。
二、将面剂逐个擀成薄圆饼,在饼面上刷一层花生油,撒上葱花(2.5克)、精盐(1.5克)、五香粉(1克),摊匀,由外向里卷起来,两头抹点油,立起来,用手按扁,再擀成圆饼坯。
三、把鏊子(烙饼铛)置火上,烧热后放上饼坯,烙至八成熟时,在饼边划一个口,用筷子插入饼内顺两边搅动一下,使饼的上下两层皮分离开,取鸡蛋1个磕碗内打散,灌入饼内,把饼口捏在一起。再在鏊子上撒点油,继续煎烙,待饼内鸡蛋暄起来即熟。4个面剂均以此法制完即成。
鸡蛋灌饼怎么和面的正确方法
鸡蛋灌饼及和面做法:
一、材料
普通面粉300克、鸡蛋2个、温水约180克、生菜适量、盐1小勺、甜面酱适量。
二、做法
1.温水加盐溶解后,分次倒入面粉中。
2.边加水边用筷子搅拌,成团。
3.揉成光滑的面团,盖保鲜膜室温放置20分钟。
4.醒好的面团分成几份,比鸡蛋大一点。
5.将小剂子擀成3毫米厚的长条状。
6.面片表面均匀的抹一层油。
7.从一端卷到另一端。
8.封口处捏紧。
9.卷紧后的面团竖起来。
10.手掌从上往下按平。
11.擀成3毫米厚的饼。
12.锅烧热后倒油,放入薄饼,中小火烙制。
13.当饼中间鼓起来时,迅速用筷子将鼓起部位扎破,形成一个小口。
14.将打匀的鸡蛋液灌入。
15.翻面烙另一面,两面金黄时可盛出。
16.抹一些稀释的甜面酱,再加上生菜叶,卷起食用。
鸡蛋灌饼是怎么做的啊
鸡蛋灌饼是我家餐桌上常见的早餐,浓郁的蛋香味,柔软的口感,非常好吃。简简单单的一张饼,有鸡蛋有青菜,有足够的维生素、蛋白质和碳水化合物,营养又美味,清淡易消化,而且做法简单快速,做早餐再合适不过了。
鸡蛋灌饼这个名字正说明了它的做法,大体来说是通过一定的方法使饼在烙制的时候鼓起大泡,然后趁机挑破,将蛋液灌进去,这样烙出来的饼是薄薄的饼皮中夹着香嫩的鸡蛋,饼皮包裹住了浓浓的蛋香,蛋液又使饼更加柔软美味,二者相得益彰,完美融合。这正是鸡蛋灌饼的风味和特色所在。
那么鸡蛋灌饼怎么做?
鸡蛋灌饼的家常做法:
【材料】
面粉300g,开水90g,凉水90g,鸡蛋3个,盐少许
【辅料】
面粉30g,熟油30g
【配菜及调料】
生菜叶,黄豆酱(或辣酱等),盐
【做法】
1、将面粉300g倒在盆内,加少许盐拌匀以增加面团的筋性。先分次倒入90g开水,边倒边搅拌成面絮,然后再将90g清水分次倒进去,全部搅拌成面絮后下手揉成面团,然后盖住饧面30分钟。
做鸡蛋灌饼时用半烫面,水和面的比例在0.6或0.6之上,这样和出的面团比较柔软且又容易操作,烙出的饼柔软又不失劲道。另外饧面能让面团更加柔韧,增加面团的延展性,在擀饼的时候不会回缩。这个问题之前说过多次,这里不再赘述。
2、取30g面粉放入碗内,倒入30g熟油,搅拌至均匀没有面疙瘩。这样就调成了一个比较浓稠的油酥,油和面比例1:1,这个比例调出来的油酥浓调不易漏油,但又有一定的流动性,后续能让饼很好的鼓起来。
3、将鸡蛋打入碗内,加适量盐调味,搅打成均匀的蛋液备用。
4、饧好的面拿出来,直接揉搓成条状,然后切成大小均匀的剂子。将面剂子搓圆、按扁,然后用块棉布盖住防止风干。
5、取一个面剂子,用擀面杖擀成包子皮状,然后包入适量油酥,像包包子一样收口。要注意收口处不要抹上油酥,否则收口入容易散开。收好口以后整理一下形状,用手轻轻按压按扁,使油酥均匀铺满内部。依次做好所有面剂子,用棉布盖住饧着。
6、取一个按扁的包子,用擀面杖轻轻的擀开,两面轮流着轻轻地擀,直到擀成一张薄薄的饼。这里擀饼有两个技巧:轻轻地擀、两面轮流擀,这样擀出来的饼两面厚薄一致。另外要注意在擀的过程中可能会出现一些气泡,要小心不要擀破,否则饼皮漏气,烙的时候就不能鼓大泡了。
7、电饼铛刷油,预热好以后将饼坯放进去,表面也刷一层薄油,盖住盖子烙20-30秒,然后翻面。翻面后开着盖子烙即可,方便饼鼓起大泡,也便于及时观察饼鼓泡的情况。很快,饼会慢慢鼓起,直到变成一个鼓鼓的胖子。
8、迅速在饼皮上挑破一个口子,用筷子挑着开口处,将蛋液灌进去。这个过程一定要迅速,因为饼皮挑破以后,饼里的气体迅速漏出,饼很快就会塌下去,我们要趁饼皮完全塌下去之前把蛋液灌进去,这样才能灌入足量的蛋液,而且蛋液能在饼中均匀流动铺开来。
9、将蛋液灌入以后,将饼再次翻面,烙至蛋液完全凝固即可出锅。根据情况中间可以再翻一次面。
鸡蛋灌饼就烙好了,因为蛋液里已经加了盐,所以饼是有咸味的,加上浓浓的蛋香,直接吃就很美味了。也可以根据自己喜好再抹一些酱,卷上生菜叶,火腿肠等,这样吃起来更美味,营养也更丰富。
家常做鸡蛋灌饼的几个技巧和注意事项:
1、做鸡蛋灌饼时用半烫面,水和面的比例在0.6或0.6之上,这样和出的面团比较柔软且又容易操作,烙出的饼柔软又不失劲道。
2、饧面能让面团更加柔韧,增加面团的延展性,在擀饼的时候不会回缩,所以擀饼之前一定要把面饧透。
3、油和面比例1:1调出来的油酥浓调不易漏油,但又有一定的流动性,能让饼很好的鼓起来,操作起来最方便。
4、因为鸡蛋灌饼下锅以后熟得非常快,现擀现烙是来不及的,所以最好先把所有油酥包子都做好饧着,但是因为面比较软,为了防止时间久了包子皮粘在一起,油酥无法流动到包子内部每个角落,要先把包子向四周轻轻的按压,使油酥均匀铺满内部每个角落。
5、擀饼的时候要轻轻地擀、两面轮流擀,这样擀出来的饼两面厚薄一致。在擀的过程中会出现一些气泡,要小心不要擀破,否则饼皮漏气,烙的时候就不能鼓泡了。
6、挑破饼皮灌蛋液的动作一定要连续迅速,因为饼皮挑破以后饼里的气体会迅速漏出,饼很快就会塌下去,我们要趁饼皮完全塌下去之前把蛋液灌进去,这样才能灌入足量的蛋液,并且使蛋液能在饼中流动铺开来。
7、鸡蛋灌饼因为擀得薄,所以烙制的时间很短,大概一分钟左右一张饼,不要烙得太久导致饼变干失去柔软。
鸡蛋灌饼做法简单,美味又营养,是早餐的一个好选择。晚上睡前和好面团用保鲜膜包住放在冰箱里饧着,早上起来直接烙,非常方便快速。再搭配一碗汤或粥,就是一顿舒舒服服、营养美味的早餐了。
配料鸡蛋灌饼的做法视频 鸡蛋灌饼怎么做
食材明细
面粉
300克
水
180克
盐
4克
鸡蛋
6个
葱油
15克
面粉
15克
豆瓣酱
适量
生菜
适量
咸鲜
口味
煎
工艺
一小时
耗时
简单
难度
鸡蛋灌饼的做法步骤
鸡蛋灌饼的做法步骤:1 1把主料混合均匀,和成稍软一点的光滑面团,醒30分钟。
鸡蛋灌饼的做法步骤:2 2分成6个小剂子。
鸡蛋灌饼的做法步骤:3 3配料中的葱油和面粉混合均匀成油酥 。
鸡蛋灌饼的做法步骤:4 4取一个小剂子,擀成长条形,抹上一层油酥
鸡蛋灌饼的做法步骤:5 5折成三折,如图所示。
鸡蛋灌饼的做法步骤:6 6把两端捏紧捏严。
鸡蛋灌饼的做法步骤:7 7擀成薄圆片。
鸡蛋灌饼的做法步骤:8 8鸡蛋1个放在容器内打散,我用的茶具里的小壶,有个小嘴灌鸡蛋特别方便。
鸡蛋灌饼的做法步骤:9 9饼铛预热加少许油,放入面片。
鸡蛋灌饼的做法步骤:10 10起小泡后翻面,面片很快膨胀鼓起。
鸡蛋灌饼的做法步骤:11 11用稍尖一点的筷子戳个小洞把蛋液灌入,然后夹起饼转一下,让蛋液均匀铺开
鸡蛋灌饼的做法步骤:12 12待蛋液稍微凝固后翻面,煎至金黄,抹上豆瓣酱或香辣酱放上生菜。
鸡蛋灌饼的做法步骤:13 13卷起即可
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