香菇功效和作用有哪些 香菇有哪些食用禁忌？香姑怎么吃

本文目录

• 香菇功效和作用有哪些 香菇有哪些食用禁忌
• 香姑怎么吃
• 香菇的食用禁忌 什么人不能吃香菇
• 香菇和香菇有什么区别
• 香菇有什么营养价值及害处
• 香姑对人有什么好处和坏处

香菇功效和作用有哪些 香菇有哪些食用禁忌

香菇功效：
1、降低胆固醇、降血压的作用。香菇汁完全可以代替降压剂，而且没有副作用。
2、常吃能促进体内钙的吸收，并可增强人体抵抗疾病的能力。
3、多吃对于预防感冒等疾病有一定帮助。
4、多吃能起到防癌作用，癌症患者多吃能抑制肿瘤细胞的生长。
5、腹壁脂肪较厚的患者多吃香菇，有一定的减肥效果。
香菇味道鲜美，香气沁人，营养丰富，素有“植物皇后”美誉。香菇富含维生素B群、铁、钾、维生素D原(经日晒后转成维生素D)、味甘，性平。新鲜的香菇含分解核酸的酶，水解核酸产生嘌呤等成分。香菇中还含有降低血脂的成分———香菇太生、香蕈玫角甾醇，经日光照射可转变为维生素D2，有抗维生素D缺乏病的作用。
香菇清香鲜美，做成菜肴，能增进食欲，无论对平常人或是病人都是佳品，因香菇能降低血脂，高脂血患者更为适宜。
香菇的食用禁忌
1、鹌鹑肉与香菇食物相克，不宜与鹌鹑肉同食，否则可能会使人体产生血管痉挛。
2、香菇是发物，脾胃寒湿气滞者慎食。

香姑怎么吃

❖目录
1香菇的做法
2香菇炖鸡
3香菇饺子馅做法大全
4香菇炒肉
5香菇油菜
1香菇的做法
香菇可以和油菜一起炒了吃，而且做法很简单。把油菜清洗干净之后，香菇应该提前用水泡好，这样在炒菜的时候，香菇吃起来会更嫩一些，再准备好一些培根，可以切成丁状。在锅里面放入一点盐，油，水之后，直接把油菜放进去烧一会儿，然后可以捞出来。然后另起一个锅，锅里面放入少量的石油，把干辣椒大蒜，放进去爆炒，紧接着放入香菇和培根，等到快熟的时候，再把油麦菜放进去，最后加入一点水跟食盐，用大火收汁。
2香菇炖鸡
准备好所有的食材之后，可以选择一只新鲜的鸡切成小块，香菇事先用温水泡好，泡软之后切成片状，随后再准备好生姜片，葱段，大蒜，之类的调味品。在油锅里面稍微放入一点生姜，大蒜进行爆炒，也可以放入一点干辣椒，差不多有香味的时候再把鸡块放进去翻炒。等到变颜色的时候，再把香菇放进去，炒的过程中放入一点辣椒酱均匀的搅拌，最后加入一点水，用大火烧几分钟。
3香菇饺子馅做法大全
把猪肉洗干净之后把外面的一层皮割下来，然后把剩余的猪肉剁成碎末，根据个人的口味再放入一点葱生姜，香菇再用水泡好了之后也可以切成碎末，把所有的食材搅拌在一起。紧接着，需要放入自己比较喜欢的调味品，比如食醋，酱油，料酒，也可以适当的放点红酒进去，这样肉质味道更鲜更嫩。出一张饺子皮，放入适量的馅在里面，包起来就可以了，然后放到锅里面煮。
4香菇炒肉
需要准备好所有的原材料，比如香菇切成片，瘦肉可以选择吃些成肉丝或者是肉片，然后要切一点胡萝卜丝，葱花，蒜苗等。在炒肉的时候可以选择，把瘦肉和肥肉分开，把瘦肉放在一个盆子里面，放入一点食盐，生抽，淀粉香油，之类的食材，均匀地搅拌，等肉腌制好了。之后在锅里面放入适量的植物油，等到六成熟的时候，均匀的搅拌，出锅之后再把香菇，胡萝卜，放进去轻轻翻炒。放入少量的食盐，最后再把事先炒好的肉丝放进去，倒入一点水，收汁之后，就可以出锅了。
5香菇油菜
首先可以准备好比较新鲜的香菇，直接切成片状，然后再和淀粉均匀地搅拌。紧接着需要准备油菜，然后需要拔油菜对半切开，在锅里面放入一点盐，把油菜放到水里面煮，煮开了之后就可以捞出来。捞出来的油菜可以稍微放点食盐，香油，料酒，酱油，等多种调味品腌制一下，然后就可以进行摆盘了，把香菇放到油锅里炒一下，最好是搭配着肉丝一起炒，然后铺在油菜上面一起吃。

香菇的食用禁忌 什么人不能吃香菇

不宜与鹌鹑肉同食，否则可能会使人体产生血管痉挛。香菇是发物，脾胃寒湿气滞者慎食。香菇干品中矿物质含量较多，其中钙为124㎎，磷415㎎，铁26㎎，可作为补钙、补铁、补磷的良好来源。

此外，香菇还含有锰、锌、铜、镁、硒等微量元素，可维持肌体正常代谢从而延长人类寿命，并对某些矿物质缺乏地区儿童的生长发育具有良好的预防和治疗作用。

扩展资料

研究发现，香菇腺嘌呤及香菇多糖均可促进胆固醇代谢而降低其在血清中的含量。香菇含有丰富的维生素，而维生素具有降血脂、增加冠状动脉血流量的作用，对高血压和心脑血管病具有良好的预防和治疗功能。 

香菇对治疗急慢性肝病如病毒性肝炎、传染性肝炎、肝硬化等有一定的疗效。香菇多糖及其培养液有护肝作用并增强排毒能力，降低血清转氨酶水平。常食香菇，可用于预防和治疗脾胃虚弱、腹胀、四肢乏力、面黄体瘦等消化系统疾病。

参考资料来源：百度百科-香菇

香菇和香菇有什么区别

说到香菇我们应该都非常的熟悉，在我们的生活当中这是一种很常见的菌类，不过这种菌类的营养时非常丰富的，能够给我们的身体补充很多的营养。平时我们在做菜的时候也经常用到香菇，但是不少人也有一个疑惑，因为我们在生活当中干香菇和鲜香菇都有碰到过，这两种香菇有什么区别呢？仅仅是水分含量的区别吗？营养师说出真相，以后别再搞错了。
第一：营养成分的区别
大家都知道香菇的营养物质是非常丰富的，对于人体来说，能够补充很多维生素和铁等微量元素，对于人体来说这些元素都是非常有用的。虽然我们从外表上看上去，干香菇和鲜香菇的唯一区别就是一个没有水分另一个有水分，不过其实并不是这样的，除了水分的去也比之外。鲜香菇的营养物质也是比干香菇也高很多的，特别是其中的维生素D含量，在香菇还是新鲜的时候维生素的含量会比较高，而香菇晒干之后这种物质就少很多了。
第二：口味的区别
干香菇虽然在经过水的浸泡之后还会再发泡起来，但是发泡之后的香菇和最开始新鲜的香菇还是不一样的，在口味上面会有一定的区别。我们平时在做菜的时候如果用到了香菇，可以在口味上行进行一下对比，其中新鲜香菇的口感是会被干香菇的口感好很多的。
第三：口感的区别
在经过水的发泡之后，干香菇的虽然从外观上看起来是和新鲜香菇差不多了，但是其中的营养物质还是有所流失，我们在吃起来的时候也能够感觉到一定的差别，鲜香菇的味道更加细腻一些，如果家里有小孩子和老人的话尽量不要买干香菇吃，因为干香菇对于胃部来说比较难消化，买新鲜的香菇不会给肠胃那么大的压力。
干香菇和鲜香菇有什么去区别？营养师说出真相，其实就是营养成分、口味、口感上的差别，平常我们在买香菇的时候要注意了，不要因为听信了老板的话而买错了，毕竟我们都希望吃到新鲜有营养的东西。

香菇有什么营养价值及害处

一、香菇的营养价值：

1、 香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多种氨基酸和多种维生素的营养特点;

2.、香菇中有一种一般蔬菜缺乏的麦淄醇，它可转化为维生素D，促进体内钙的吸收，并可增强人体抵抗疾病的能力。正常人吃香菇能起到防癌作用。癌症患者多吃香菇能抑制肿瘤细胞的生长;

3.、香菇食疗对腹壁脂肪较厚的患者，有一定的减肥效果。香菇中含腺瞟吟、胆碱、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物质，能起到降压、降胆固醇、降血脂的作用，又可预防动脉硬化、肝硬化等疾病;

4.、香菇多糖能提高辅助性T细胞的活力而增强人体体液免疫功能。大量实践证明，香菇防治癌症的范围广泛，已用于临床治疗。香菇还含有多种维生素、矿物质，对促进人体新陈代谢，提高机体适应力有很大作用。

二、香菇的害处：

1、对于皮肤瘙痒的病人。因为中医认为，香菇、韭菜、香菜等属于“发物”，皮肤瘙痒的患者食用后易诱发皮肤瘙痒，所以皮肤瘙痒的病人最好少吃香菇。

2、对于口腔溃疡的病人。香菇，尤其是香菇腐乳。这一类食品属于“芳香类发物”，患者食用后极易引发皮肤病、溃疡口疮，所以应该忌口。

扩展资料：

香菇的好处：

1、预防感冒

香菇的孢子上有槟榔状的小颗粒，这种小颗粒能刺激感冒病毒，使其形成一层厚壁。一旦形成厚壁，感冒病毒就会消失。

2、补气健脾

据《本草纲目》记载：“蘑菇可以益胃肠，化痰理气”。这是由于香菇性味甘、平，归肝、胃经，可益气滋阴、养胃润肺、治风化痰。

3、治疗白癜风

香菇含有黑色素，白癜风患者多食用香菇可增加皮肤黑色素，并起到增强自身免疫力的作用。

4、预防宫颈癌

香菇萃取物AHCC可利用自身免疫系统战胜疾病，其本身就具有抗击HPV感染的免疫治疗能力，可增加人们抗肿瘤细胞的免疫力。

5、降低胆固醇

香菇的浸出液有较强的抗癌作用，从中提取的有效成份，对于治疗心脏病、高血压及搪尿病颇有疗效。

此外，香菇还具有促进血液循环，降低人体内胆固醇的作用。

参考资料来源：人民网-香菇和什么相克？这两种人最好别吃香菇

参考资料来源：人民网-香菇补肾健脾 食用时不能过度浸泡

香姑对人有什么好处和坏处

香菇是我国著名食用菌，在民间素有“山珍”之称。据分析，干香菇食用部分占72%，每100g食用部分中含水13g、脂肪1.8g、碳水化合物54g、粗纤维7.8g、灰分4.9g、钙124mg、磷415mg、铁25.3mg、维生素B1 0.07mg、维生素B2 1.13mg、尼克酸18.9mg。鲜菇除含水85-90%外，固形物中含粗蛋白19.9%，粗脂肪4%，可溶性无氮物质67%，粗纤维7%，灰分3%。香菇含丰富的维生素D原，但维生素C甚少，又缺乏维生素A及A原。香菇多糖能提高辅助性T 细胞的活力而增强人体体液免疫功能。大量实践证明，香菇防治癌症的范围广泛，已用于临床治疗。香菇还含有多种维生素、矿物质，对促进人体新陈代谢，提高机体适应力有很大作用。香菇还对糖尿病、肺结核、传染性肝炎、神经炎等起治疗作用，又可用于消化不良、便秘、减肥等。我国不少古籍中记载香菇“益气不饥，治风破血和益胃助食”。民间用来助痘疮、麻疹的诱发，治头痛、头晕。现代研究证明，香菇多糖可调节人休内有免疫功能的T细胞活性，可降低甲基胆蒽诱发肿瘤的能力。香菇对癌细胞有强烈的抑制作用，对小白鼠肉瘤180的抑制率为97.5%，对艾氏癌的抑制率为80%。香菇还含有双链核糖核酸，能诱导产生干扰素，具有抗病毒能力。香菇含有水溶性鲜味物质，可用作食品调味品，其主要成分是5’-乌苷酸等核酸成分。香味成分主要是香菇酸分解生成的香菇精（lentionione）。所以香菇是人们重要的食用、药用菌和调味品。 香菇的鲜味成分是一类水溶性物质，其主要成分是5′-鸟苷酸、5′-AMP、5′-UMP等核酸构成成分，均含0.1%左右。其香味成分主要是香菇酸分解生成的香菇精。 香菇含有一种分子量为100万的抗肿瘤成分-----香菇多糖，含有降低血脂的成分-----香菇太生，香菇腺嘌呤和腺嘌呤的衍生物，香菇还含有抗病毒的成分------干扰素的诱发剂----双链核糖核酸，是不可多得的保健食品之一。香菇中含不饱和脂肪酸甚高，还含有大量的可转变为维生素D的麦角甾醇和菌甾醇，对于增强抗疾病和预防感冒及治序有良好效果。经常食用对预防人体，特别是婴儿因缺乏维生素D而引起的血磷、血钙代谢障碍导致的佝偻病有益，可预防人体各种粘膜及皮肤炎病。香菇中所含香菇太生（lentysin）可预防血管硬化，可降低人的血压，从香菇中还分离出降血清胆固醇的成分（C8H1104N5，C9H1103N5）。香菇灰分中含有大量钾盐及其它矿质元素，被视为防止酸性食物中毒的理想食品。香菇中的碳水化合物中以半纤维素居多，主要成分是甘露醇、海藻糖和菌糖（mycose），葡萄糖、戊聚糖、甲基戊聚糖等。 4、 香菇栽培史 香菇栽培始源于中国，至今已有800年以上的历史。最早于宋朝浙江庆元县龙岩村的农民吴三公发明了砍花栽培法，后扩散全国。经僧人交往传入日本。香菇的砍花栽培源于中国，现行的段木纯菌丝接种栽培则源于日本。至1989年，我国香菇总产首次超过日本，一跃成为世界香菇生产第一大国。 二、生物学特性 1、 形态特征 香菇子实体单生、丛生或群生。菌盖圆形，通常5-10cm，有时达20cm，表面茶褐色、暗褐色，被有深色的鳞片。幼时边缘内卷，有白色或黄白色的绒毛，随着生长而消失。菌盖下面有菌幕，后破裂，形成不完整的菌环。老熟后盖缘反卷，开裂。菌褶弯生、白色，菌柄中生或偏生，3-6cm×1-1.5cm，内实，菌环以上部分白色，菌环以下部分褐色。孢子印白色，担孢子在显微镜下无色，椭圆形，5-7um×3.4-4um，双核菌丝有锁状联合。 2、 形态发生的遗传学和细胞学特点 （1） 担孢子的萌发 担孢子萌发时不产生典型的芽管，而是先膨大为原来的2-5倍，孢子沿长轴方向生长，内部出现空泡；在细胞核分裂时，核先拉长，后中部收缩，核膜始终存在。担孢子在培养基上形成单核菌丝。 （2） 单核菌丝 条件适宜时，单核菌丝的先端细胞反复分裂，向前伸长。细胞分裂时，细胞核首先分裂。单核菌丝不具产生子实体的能力。 （3） 双核菌丝 两条可亲和的单核菌丝接合之后，一方细胞内的细胞核迁移到另一方的细胞内，这种现象称为接合或称质配。经质配后，每个细胞中含有两个细胞核的菌丝，称为双核菌丝。香菇的双核菌丝具有锁状联合。双核菌丝在适宜的条件下可大量形成子实体。 （4）子实体分化的程序 当外界具备香菇子实体分化和发育的条件时，达到生理成熟的菌丝就进入纽结阶段。最初菌丝互相交织成直径0.5-1.0mm的菌丝团，其后逐渐增大，内部变得很致密，当直径达1-2mm时，成为坚固的菌丝团称为盘状体或原基。以后逐渐分化、膨大而形成商品子实体。 3、 生活史 香菇的生活史和典型的担孢子菌的生活史基本相似，大体上由如下9步组成： （1）担孢萌发。 （2）产生四种不同交配型的单核菌丝。 （3）两条可亲和的单核菌丝通过接合，进行质配。 （4）产生每个细胞中有两个细胞核的横隔处常明锁状联合的双核菌丝。 （5）在适宜条件下，双核菌丝形成子实体。 （6）在菌褶上，双核菌丝的顶端细胞发育成担子，担子排列成子实层。 （7）在成熟的担孢子中，两个单元核发生融合（核配），形成一个双元核。 （8）担孢子中的双元核进行两次成熟分裂，其中包括一次减数分裂。最后形成4个担孢子。 （9）担孢子弹射后，在萌发过程中，经常发生一次有丝分裂，表明生活史重新开始。 4、 生长发育条件 （1）温度 在潮湿的状态下，担孢子萌发的最适温度为22-26℃。 菌丝生长的温度范围在5-24℃，最适宜温度24-27℃，但由于木材的保护作用，在气温低于-20℃的高寒山地或高于40℃的低海拔地区，菇木也能安全生存，菌丝不会死亡。 香菇是低温和变温结实性的菇类。香菇原基在8-21℃分化，在10-12℃分化最好。子实体在5-24℃范围内发育，8-16℃为最适。同一品种，在适宜范围内，较低温度（10-12℃）下子实体发育慢，菌柄短，菌肉厚实，质量好；在高温（20℃以上）上子实体发育快，菌柄长，菌肉薄，质量差。在恒温条件下，香菇不形成子实体。 （2） 水分 在锯木屑培养基中，菌丝生长的最适含水量是60-70%；在菇木中适宜的含水量是32-40%，在32%以下接种成活率不高，在10%-15%条件下菌丝生长极差。子实体形成期间菇木含水量保持60%左右，空气湿度80-90%为宜。 （3） 营养 香菇是一种木腐菌，主要的营养成分是碳水化合物和含氮化合物，以及少量的无机盐和维生素等。菇木和培养基中的各种营养物质，只有溶解在水里才能被香菇吸收利用。 ①碳源 香菇菌丝能利用广泛的碳源，包括单糖类、双糖类和多糖类，糖浓度在1-5%比较好。 ②氮源 香菇菌丝能利用有机氮和铵态氮，不能利用硝态氮和业硝态氮。在香菇菌丝营养生长阶段，碳源和氮源的比例以25-40：1为好，高浓度的氮会抑制香菇原基分化。在生殖生长阶段，要求较高的碳。 ③矿质元素 除了镁、硫、磷、钾之外，铁、锌、锰同时存在能促进香菇菌丝的生长，并有相辅相成的效果。钙和硼能抑制香菇菌丝生长。 ④维生素类 香菇菌丝的生长必须吸收维生素B1，其他维生素则不需要。适合香菇生长的维生素B1浓度大约是每升培养基100um。在段木栽培中，香菇菌丝分泌多种酶类分解木质素、纤维素、淀粉等大分子，从菇木的韧皮部和木质部吸收碳源、氮源和矿质元素。 （4） 空气 香菇属好气性菌类，足够的新鲜空气是保证香菇正常生长发育的重要环境条件之一。栽培环境过于郁闭易产生畸形的长柄菇、大脚菇。 （5） 光线 香菇是需光性真菌，强度适合的漫射光是香菇完成正常生活史的一个必要条件。但是，菌丝生长不需要光线。研究表明：波长为380-540nm的蓝光对菌丝生长有抑制作用，但对原基形成最有利。香菇子实体的分化和生长发育需要光线。没有光线不能形成子实体，研究表明，40-7-lx的光照强度比较适宜。香菇原基在暗处有徒长的倾向，盖小、柄长、色淡、肉薄、质劣。 （6） 酸碱度 适于香菇菌丝生长的培养液的pH值是5-6。pH值在3.5-4.5适于香菇原基的形成和子实体的发育。在段木腐化过程中，菇木的pH值不断下降，从而促进子实体的形成。