泡椒凤爪制作方法(泡椒凤爪酸辣可口,有没有具体的制作步骤呢)
本文目录
- 泡椒凤爪酸辣可口,有没有具体的制作步骤呢
- 自家制作泡椒凤爪方法
- 怎样做泡椒凤爪
- 泡椒凤爪怎么做的
- 泡椒凤爪的制作方法是什么它是否需要腌制
- 泡椒凤爪怎么做详细步骤
- 正宗泡椒凤爪的做法和配方是什么
- 泡椒凤爪怎么做
- 如何制作泡椒凤爪
泡椒凤爪酸辣可口,有没有具体的制作步骤呢
泡椒凤爪独特的做法和口感,一直以来都是比较受欢迎的美食之一,尤其是在夏季大部分卤菜店或者超市把泡椒凤爪作为主打产品,一些商家为了保证色泽和口感往往会加一些添加剂,即便如此其价格也并不便宜,今天小编就跟大家分享自己如何在家制作卤菜店中的泡椒凤爪!
泡椒凤爪适合朋友聚会、在家宴客或是出外郊游时,非常美味的一道休闲食品。它的制作方法简单,依照以下食谱制作,是非常健康的,更不是你说的那样用双氧水泡出来的。
那下面就来跟朋友们分享一道泡椒凤爪的制作方法和步骤,希望对你有所帮助。
需要用料:鸡爪适量、柠檬1个、姜1块、泡椒适量、八角2个、香叶1片、花椒适量、白醋适量、食盐适量、白酒少许、小米辣适量、料酒适量
制作步骤:
步骤1、把鸡脚买回来后,解冻冲洗干净。去除䐚指甲,用剪刀从中间剖开,这样更容易入味。
步骤2、锅中倒入适量清水,加入花椒、料酒、八角、香叶、生姜。大火烧开,水烧至冒泡时加入鸡爪,再放入少许白酒和白醋,这样可以增白鸡爪。然后加入食盐。
步骤3、大火把鸡爪煮熟,也可用筷子戳一下看。鸡爪煮熟后,捞出快速放入事先准备的冰水之中。这样鸡爪才能更Q弹,有韧性。
步骤4、把浮在上面的油脂倒去,然后把鸡爪捞出,放入容器中,加入生姜、花椒和小米辣。这里可以根据自己的口味来添加,喜欢辣的多加小米辣,喜欢麻的可多加花椒。
步骤5、最后倒入泡椒,连汤汁一起倒入哦。切几片柠檬放在里面,记住要把柠檬籽去掉,不然会有苦味。如果柠檬多,还可以挤些柠檬汁进去。味道更鲜美。
步骤6、放4个小时就可以开吃啦!
这道泡椒凤爪酸辣爽口、肉质Q弹,非常地好吃。喜欢这道小吃的朋友快快行动起来吧!
自家制作泡椒凤爪方法
泡椒鸡爪就是很多人吃过的泡椒凤爪,这道美食色香味俱全,吃起来有明显的辣味,鸡爪吃起来皮韧肉香,有很好的嚼劲,还能够补充维生素a、蛋白质、烟酸等,适当吃泡椒鸡爪可以增强人的食欲,下面为大家介绍泡椒鸡爪的正确做法。
第一、泡椒鸡爪
材料
鸡爪8个,泡椒200g,盐一勺,花椒,白醋,料酒,一个盒子最好有盖子能进冰箱那种
做法
1、将鸡爪多次冲洗,沥干水分,去掉指甲;
2、锅中加适量水,放十几颗花椒,花椒在煮的过程中会散发出香味,而且起到去腥的效果;
3、水开后,把处理好的鸡爪放进去;
4、倒入适量料酒,起到去腥提鲜的效果,盖上盖子后,煮10分钟左右,用筷子能轻松扎透就行;
5、用凉水把鸡爪的油脂去掉,可多冲洗几遍,这样泡完以后吃起来更爽口;
6、将洗好的鸡爪切两刀,切的斜面越大越好,容易入味;
7、把泡椒放入鸡爪内,泡椒水也倒进去;
8、放一勺盐进去,进行调味,要是泡椒水能够把鸡爪淹没,就不要再加盐了;
9、放入少量白醋,可以中和一下泡椒的辣味,也可以使泡出来的鸡爪更清脆;
10、加入凉白开或矿泉水,没过鸡爪即可;
11、拌匀,盖上盖子,放阴凉处或冰箱冷藏一天即可食用。
第二、泡椒鸡爪正宗做法
材料
主料:凤爪1000克,野山椒50克。
辅料:泡菜酸水一些,芹菜,花椒,味精,鸡精,盐,胡椒少许。
做法
1、精选个大凤爪,洗净从中间剁开(整个也行),入沸水锅中煮10-15分钟后捞出冷却。
2、蒜剁碎,山海椒剁碎,备用。
3、开水盛在宽口容器中,倒入剁碎的蒜和山海椒,冷却。
4、取老坛泡菜水(约与开水等量),倒入盛开水容器中,与冷开水充分混合。
5、泡菜水中加入花椒、少量胡椒粉,整个的山海椒、山海椒水及味精、鸡精少许。
6、将煮好的凤爪倒入冷却后的泡菜水中,浸泡30分钟(一般可以置更长时间味道更好)装盘。
提示:1、蒜和山海椒在开水未冷时倒入更能逼出其香味。2、个人意见,加入过多西芹、红椒等等。
第三、泡椒鸡爪做法步骤
材料
鸡爪500克,野山椒200克,花椒少许,八角两个,生姜一块,蒜4瓣,盐少许,鸡精适量
做法
1.锅里放清水,煮沸,放入鸡爪,煮至鸡爪可以用筷子戳透(记得要剪指甲的哦)。
2.捞出放入冰水中。
3.葱切段,姜切片,蒜切末和花椒粒,八角放入盒中,野山椒一瓶备用。
4.取一部分野山椒切碎,为了颜色好看,我还切了些自己泡的朝天椒。
5.冷却好的鸡爪从背部切
怎样做泡椒凤爪
在家怎样做泡椒凤爪? 泡椒凤爪是起源于重庆的民间独特美食,属渝菜小吃类。以酸辣爽口、皮韧肉香而著称。泡椒凤爪既能登大雅之堂,也为普通老百姓所喜爱。
怎样做泡椒凤爪?
材料:鸡爪、泡椒调料:白醋,生姜,蒜瓣,花椒,香叶,八角,桂皮,盐,鸡精,纯净水泡椒凤爪的做法1、首先将鸡爪洗干净,然后用刀把鸡爪劈成两半,方便入味。准备好香料。2、鸡爪放入锅中,加生姜,蒜瓣,花椒,香叶,八角,桂皮,盐。3、煮约13分钟至鸡爪煮熟,注意鸡爪不可煮的太烂。4、将鸡爪捞出来,放在自来水底下冲凉,这样可以避免后来出现肉冻,把胶质和油脂都冲走后,然后晾凉。
5-6、准备一个玻璃或瓷质的容器,放入泡椒及泡椒水(喜欢吃辣的可以把泡椒切碎),再加些纯净水或凉白开也可以,再倒入适量的白醋,搅拌均匀后加入鸡精和盐。7、将凉了的鸡爪扔到泡椒水里去,盖上盖子,放冰箱里冷藏让它自己入味吧。8、自家口味觉得泡了2天的最够味。隔一段时间翻动一下,好让味道更均匀。
小贴士:
如果购买的泡椒有足够多的泡椒水,那就不用加白醋调味了。鸡爪不要煮的太烂,否则会失去泡好后爽脆的口感。
白醋选购小贴士:挑选白醋时注意看配方表,市面上的白醋有两种,一种配方是食用醋酸,另一种配方中写的是纯粮酿造,要挑选纯粮酿造的白醋比较好。主料鸡爪。辅料:泡椒一瓶 料酒适量 白醋适量 白糖适量 花椒适量 姜适量 纯净水适量。1. 将鸡爪冷水下锅煮开后捞出。2. 氽烫好的鸡爪剪掉指甲等几步做法。
泡椒凤爪是起源于重庆的民间独特美食,属渝菜小吃类。以酸辣爽口、皮韧肉香而著称。泡椒凤爪既能登大雅之堂,也为普通老百姓所喜爱。此款美食具有开胃生津、促进血液循环的功效。制作过程比较讲究,这样才能使泡椒的劲辣味道沁入凤爪中。正宗的泡椒凤爪丰满洁白,咀嚼时骨肉生香,具有很强的催味功效。凤爪,鸡爪的餐饮界民间别称。泡椒凤爪(红泡椒、野山椒即小米椒 均可,以山椒凤爪风味最佳),用精选肉鸡爪泡制而成,发源于重庆的民间独特美食,后逐渐流行于四川和重庆地区,近几年重庆本土企业包装凤爪产业化,握有发明专利,又流传至大江南北,深受全国人民欢迎。
泡椒凤爪怎么做的
泡椒凤爪是川渝两地的经典菜肴,其口感脆嫩、咸鲜酸辣使众人爱不释手,泡是川式冷菜制作中的一种手法是将原料加工处理后,放入盛有特制溶液的水坛中,经过乳酸发酵(有的不经过发酵)泡制入味的方法。泡菜从口味上大致分为四个类型:即传统的盐水泡菜,咸甜泡菜、酸甜泡菜以及近几年流行的山椒汁、泡椒汁泡菜,具有代表性的如泡豇豆、泡辣椒泡仔姜、山椒凤爪、山椒贡菜等。
随着人们对饮食的要求越来越高,厨师们都积极开动自己的脑筋开发出了很多美味的菜肴。“泡凤爪”运用泡菜的传统泡法来泡制动物性原料,并冠以“陈年老坛子”的美名,给人耳目一新的感觉。此菜具有色泽洁白、质地脆嫩、酸辣爽口的特点。
一.原料配比:
(一)主料:鸡脚500克。
(二)调辅料:泡菜盐水800克、野山椒300克、姜25克、葱15克、蒜15克、花椒5克、芹菜50克、胡萝卜50克、料酒10克。
二、制作流程
(一)原料加工:鸡脚用水洗净加姜、葱、料酒、花椒进行煮制,大约15分钟,煮好后先用热水清洗去油,再用凉水浸泡,(如果会鸡爪出骨的可以先出骨再浸泡),将一个鸡脚改成两半备用,芹菜切成节,胡萝卜切成筷子条待用。如果吃的辣可以将野山椒切开放入
(二)泡制成菜:取一小坛,放进泡菜盐水、野山椒、姜、葱、蒜、芹菜、胡萝卜,加入去骨鸡脚加盖泡制12小时以上即可。
注、1、如果酸味不够可以适当加点白醋,
2、如没有泡菜水就加大野山椒的量,连同野山椒水一同加入
泡椒凤爪的制作方法是什么它是否需要腌制
泡椒凤爪起源于川渝地区的民间,属于一种虽不登大雅之堂,但极受人们喜爱的美食。它是需要腌制才能成的,下面分享下泡椒凤爪的做法。
一、泡椒凤爪的制作方法:
原材料:鸡爪2斤、泡椒200克、泡姜30克、泡椒水适量、冰水一盆、花椒5克、香叶3片、生姜1块、小米椒10克、米醋200毫升、料酒、食盐和凉白开适量。
制做步骤:
①:先把鸡爪的爪尖剪掉,冲洗干净对半切开,然后冷水下锅,锅中加香叶、姜片、花椒、料酒和一点盐,烧开之后捞净浮沫,再煮大约10分钟左右就差不多;
②:煮好的鸡爪捞出来立刻投入到冰水中激冷降温,残留的血沫要漂净,煮出来的油脂要清洗干净,处理好之后将鸡爪捞出来沥水备用;
③:准备一个大个的泡菜罐子,把冷却好的鸡爪都丢进去,然后加入泡椒、泡姜、小米辣、米醋、泡椒水和食盐,然后倒入凉白开没过所有鸡爪,晃动使罐子里融合均匀,然后用干净汤匙舀一点里面的水尝尝味道,感觉不足的再做调整;
④:将罐子密封好之后放入冰箱冷藏,基本上隔天就可以吃了,能浸泡个2到3天味道就更好了。
二、常见问题解答:
1.鸡爪一定要去爪尖.改切割成几块吗?
答:最好是如此,去掉鸡爪的爪尖原因之一是为了干净卫生,去除异味,鸡爪指甲根部的位置也是不太好彻底清洗的;原因之二是为了吃着安全,泡椒凤爪这个东西是越吃越过瘾的那种,如果不把爪尖去掉,可能啃着啃着就把自己嘴巴戳流血了。
2.为什么辛香料只有香叶、花椒和老姜?
答:调味料的添加基本是看自己口味,具体用量要看你的罐子的形状、体积。但是辛香料之类的除了是因为口味之外,它们也还有着一定的作用。老姜的添加还是为了去腥,而花椒是在进一步去腥同时增加香味和些许麻的口感,而香叶主要是为了提供一些柔和的风味。
3.水煮鸡爪和过冰水有什么讲究?
答:首先煮鸡爪的时候最好是冷水下锅,这样至少做有2个好处:其一是冷水开始煮随着水温的上升,鸡爪会慢慢收紧,内部的血水腥气排除的更彻底;其二是鸡爪外皮相对不耐久煮,如果开水下锅的话,等到鸡爪熟透,最早接触开水的外皮可能就煮烂了,那么泡椒凤爪就失去了爽脆的口感。
泡椒凤爪怎么做详细步骤
泡椒凤爪制作方法:
1、凤爪冲洗干净,沥干水分,去掉指甲;
2、锅中加适量水,加入10多粒花椒,水开后将凤爪放进去,倒入适量料酒,去腥提鲜,中火煮10分钟左右关火;
3、用凉水把鸡爪的油脂冲洗掉,将洗好的凤爪切两刀,切的斜面越大越好,更容易浸泡入味;
4、将泡椒放入凤爪内,泡椒水也倒进去,加入1勺盐调味。需要注意的是,泡椒水有一定咸度,无需加太多;
5、放入少量白醋,中和泡椒的辣味,也可使泡出来的凤爪更清脆,加入凉白开没过凤爪;
6、搅拌均匀,密封放置阴凉处或冰箱冷藏后即可食用。
海南新东方烹饪学校就可以学做泡椒凤爪。
正宗泡椒凤爪的做法和配方是什么
主料:鸡爪500g
辅料:盐适量、葱6g、姜6g、花椒6g、料酒4g、白醋4g、泡椒适量、白糖3g。
1、将鸡爪去掉指甲。
2、用刀切2截,再把鸡爪部分从中间切开,这样比较好入味。
3、全部处理好后用清水清洗一下。
4、凉水下锅,放入鸡爪。
5、加入葱段,姜片。
6、再加入盐,花椒。
7、加入适量料酒,大火煮开,转中小火煮12分钟。
8、捞出用流动的水多清洗几次,沥干水份。
9、放入干净的密封瓶中。
10、放入白糖,白醋。
11、放入准备好的泡椒。
12、加入泡椒水。
13、最后上面在放点花椒。
14、盖上盖子,放入冰箱冷藏室,大约1天以后就可以吃了。
15、泡好的鸡爪。
泡椒凤爪怎么做
一、泡椒凤爪怎么做好吃又简单主要食材:鸡爪泡椒一袋、料酒、白醋、白糖、花椒、生姜、芹菜、洋葱、纯净水、盐各适量。具体做法步骤1.买回来的鸡爪先把鸡爪的指甲剪掉,然后放到清水里淘洗干净,为了更好的入味,一个鸡爪可以切成两半,这样腌制的时候更容易入味儿,切好的鸡爪直接冷水下锅,接着可以在锅里加入适量的料酒煮开后再捞出沥干水分备用。2.烫鸡爪的时候不用煮的太久,煮到熟透以后即可捞起,如果喜欢吃软一点的话可以多煮一会儿,煮到鸡爪磁软的时候再捞起来就好,煮好以后捞出的鸡爪需要迅速放到冷水中浸泡冲洗,这样可以洗掉鸡爪外表的油脂和胶质。3.弄好的鸡爪沥干水分以后直接放到陶瓷的大缸里或者玻璃罐里,然后再把入泡椒、花椒、白糖、白醋、少许芹菜、洋葱和纯净水放进去搅拌均匀,汁水能淹住鸡爪最好。4.调好的汁水可以尝一下,如果咸味不够的话可以适量的加点盐,腌好以后直接用保鲜膜把容器口封上,然后把鸡爪放到冰箱里冷藏起来,冷场腌制一天一夜差不多就可以尝鲜试吃味道了,如果味道不够的话,可以再腌久一点,这样味道就会好很多。二、烹饪技巧煮好后鸡爪用冷水浸泡洗掉表皮胶质最好,因为这样泡出来的凤爪才会爽口好吃。腌制鸡爪的水可以是纯净水也可以用凉开水;如果是冬天做泡椒凤爪的话就可以不放到冰箱里冷藏,直接常温腌制就好。口味偏重喜好辣的朋友可以直接用剁椒来腌制,剁椒的辣味要比泡椒更浓更辣,没有白醋可以用一片柠檬代替,做出来的味道是一样的。泡椒凤爪怎么做都是比较简单方便的,最主要的就是腌制调料的配比关系,只要能掌握住这个比例那做出来的泡椒凤爪味道肯定也差不了。
如何制作泡椒凤爪
泡椒凤爪是起源于重庆的民间独特美食,属渝菜小吃类。以酸辣爽口、皮韧肉香而著称。泡椒凤爪既能登大雅之堂,也为普通老百姓所喜爱。此款美食具有开胃生津、促进血液循环的功效。制作过程比较讲究,这样才能使泡椒的劲辣味道沁入凤爪中。正宗的泡椒凤爪丰满洁白,咀嚼时骨肉生香,具有很强的催味功效。凤爪,鸡爪的餐饮界民间别称。泡椒凤爪(红泡椒、野山椒即小米椒 均可,以山椒凤爪风味最佳),用精选肉鸡爪泡制而成
怎样做泡椒凤爪?
材料:鸡爪、泡椒调料:白醋,生姜,蒜瓣,花椒,香叶,八角,桂皮,盐,鸡精,纯净水泡椒凤爪的做法1、首先将鸡爪洗干净,然后用刀把鸡爪劈成两半,方便入味。准备好香料。2、鸡爪放入锅中,加生姜,蒜瓣,花椒,香叶,八角,桂皮,盐。3、煮约13分钟至鸡爪煮熟,注意鸡爪不可煮的太烂。4、将鸡爪捞出来,放在自来水底下冲凉,这样可以避免后来出现肉冻,把胶质和油脂都冲走后,然后晾凉。
5-6、准备一个玻璃或瓷质的容器,放入泡椒及泡椒水(喜欢吃辣的可以把泡椒切碎),再加些纯净水或凉白开也可以,再倒入适量的白醋,搅拌均匀后加入鸡精和盐。7、将凉了的鸡爪扔到泡椒水里去,盖上盖子,放冰箱里冷藏让它自己入味吧。8、自家口味觉得泡了2天的最够味。隔一段时间翻动一下,好让味道更均匀。
小贴士:
如果购买的泡椒有足够多的泡椒水,那就不用加白醋调味了。鸡爪不要煮的太烂,否则会失去泡好后爽脆的口感。
白醋选购小贴士:挑选白醋时注意看配方表,市面上的白醋有两种,一种配方是食用醋酸,另一种配方中写的是纯粮酿造,要挑选纯粮酿造的白醋比较好。主料鸡爪。辅料:泡椒一瓶 料酒适量 白醋适量 白糖适量 花椒适量 姜适量 纯净水适量。1. 将鸡爪冷水下锅煮开后捞出。2. 氽烫好的鸡爪剪掉指甲等几步做法。
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