酥脆剂和面欣酥A哪个做吊炉烧饼效果好？面欣酥跟臭粉哪个好用

本文目录

• 酥脆剂和面欣酥A哪个做吊炉烧饼效果好
• 面欣酥跟臭粉哪个好用
• 鲜味膨松剂与面欣酥有区别吗有何区别
• 面食油炸什么温度合适，才酥脆
• 做油炸饼用面欣酥起什么作用

酥脆剂和面欣酥A哪个做吊炉烧饼效果好

酥脆剂一般多用于油炸食品中的添加剂，例如油条 ,炸鸡，炸鱼,麻花等。可以使油炸食品更爽口 酥脆，它耐高温，省油。面欣酥A是一种食品添加剂 蓬松剂，起到蓬松酥脆的作用，其特点发酵力强，口感好，做出来的食品蓬松个大饱满，口感酥脆，凉了不发硬。但一般做烧饼都同时加一些酵母粉这样效果更好。所以做吊炉烧饼面欣酥A更合适。

面欣酥跟臭粉哪个好用

降低成本，协同发酵蓬松。

面欣酥是一种复配食品添加剂膨松剂，起到蓬松酥脆的作用，可以用于油条、烙饼、烤饼、煎饼、蛋糕、桃酥、裹粉、贝壳酥等食品。

以下为商品介绍

功能作用：采用本品制作的发酵面制品、裹粉、面糊、托粉、油炸面制品、焙烤食品、膨化食品、冷冻鱼糜制品等口感酥脆不油腻、外焦里酥、外形饱满、膨胀个大、色泽金黄、香味浓郁。更能省油5-10%！

用量：0.5-0.8%（以干面粉或混合粉计算）。

用法：将本品干粉拌入干面粉中，再加30℃左右净水和面，静置醒发15-20分钟即可蒸、炸、烤面制品。制作鱼糜制品时，将本品用温水溶解后搅拌加入鱼糜制品中，腌制30-50分钟即可进行下一步操作。

贮存条件：通风阴凉干燥处。避免与有毒有害物品混贮。

臭粉学名碳酸氢铵，化 学膨大剂的其中一 种，用在需膨松较 大的西饼之中。面 包蛋糕中几乎不用 。 加热时才产生 气体，产物是氨气。由于氨气在水中 的溶解度较大，(1体积的水能溶解60 0体积的氨气)如果碳酸氢铵用在水蒸 产品里的话。会使成品有股氨臭味， 所以，一般用在油炸品中，这样氨气 在高温下易于挥发。

根据您的需求自由选择

温馨提示：请适量搭配，物极必反。

鲜味膨松剂与面欣酥有区别吗有何区别

面欣酥和酥脆剂的区别是：

面欣酥是梁山天喜公司的复配食品添加剂，起到膨松、酥脆的作用。

而酥脆剂 是一种放在油炸食品中的添加剂吧，可以使油炸食品更加爽口，酥脆。

酥脆剂是一种新型、健康、天然食品改良剂,集酥脆,耐高温,省油作用于一体。

酥脆剂成分有：麦曲、磷酸氢钙、食用钙、大豆磷脂、碳酸氢钠、单脂肪酸，复合而成。

性状：白色粉末，溶于冷热水 。其特点，发酵力强、有独特的增酥增脆功能；营养丰富、口感好、使用方便；用于油炸产品，能比普通产品节省18％的耗油量。

使用范围：本品可用于制作油条、麻花、桃酥、烧饼、饼干、炸鸡、炸鱼等酥脆食品。

用法用量：将本品直接与干面粉拌匀后将面和光，醒发二十分钟后即可制作，建议添加量1.5%-1.8%。

面食油炸什么温度合适，才酥脆

面食油炸什么温度合适，才酥脆？

很高兴回答你的这个问题，希望我的答案能对你有所帮助。油炸是一种国内外通行的古老传统烹饪技术。很多人平时都喜欢吃油炸类的面食小吃，它也是中国老百姓餐桌上的家常美食。油炸面食的种类也很多，如油饼、油条、麻叶、麻花、油糕还有就是蒸制好的面食炸制等，而且油炸面食吃起来香酥美味，是很受老年人和孩子们的喜欢。

导读 面食油炸什么温度合适，才酥脆？

油炸食品因其酥脆可口、香气扑鼻，能增进食欲，所以深受许多成人和儿童的喜爱。炸食品往往是高脂肪高热量食物的子集。当人们获得和食用高热量食物时，大脑会分泌多巴胺，令其感到愉快，食物和心情就这样被联系在一起。

大家都知道油炸面食种类很多，所以油炸面食的时候，它的油炸温度是不特定的，油温过低面食炸出了不蓬松，油温过高就会表面焦糊。接下来我们就来说说：

一、油的温度

1、低温油（2—3成）油温是60度至90度之间，油的表面平静无响声。适用于做油酥花生、油酥腰果等容易糊的菜肴，炸的时候食材表面有极少的气泡。这种油温适合煎制的面食，如烙饼类的面食，不适合炸制。

2、中温油（3—4成）油温是90度至120度之间，油面无青烟，表面平静。但是我们如果放入一根筷子，筷子周围会有微小的气泡，没有青烟炸的时候食材周围出现少量气泡，略炸片刻随即上浮。这种油温适合刚入锅炸制的油糕。

3、热温油（5—6成）油温在150度到180度之间，油面微冒青烟，油从四周向中间翻动，放入筷子的话，筷子周围会有密集的气泡产生。炸的时候食材周围出现大量气泡，无爆响声，很快就上浮。这种油温适合我们一般比较厚的面食炸制。

4、高温油（7—8成）油温在210度到240之间，油面平静、有青烟，手勺搅动时有爆响声。炸制食材周围有大量的气泡，有爆响声。这种油温适合快速脆炸食品，像油条、油饼时间一般在3—5分钟左右。

简单的测试油温方法：一、主要是观察是否有青烟、冒泡还有用筷子进行试验。二、把面糊滴入油锅，面糊沉到底部再慢慢浮上来就是低温，若没有沉到底，在一半处就浮上来了则是中温，若面糊立刻在油锅表面散开就是高温了。以上就是如何控制油温下面我们举例说明。

二、举例实践操作：

1、油饼，将锅里倒入宽油烧至7成（210度）热，可试一下油温，揪一小块面扔到油里，如果能立刻浮到油面上，说明油温此时正好，适合下入油饼炸制，油饼一面鼓起翻面，两面金黄即可捞出。油饼属于外酥里嫩的，油温要高（210度），鼓起要快速翻面炸熟即可捞出时间大约3分钟左右。

2、油条，炸制油条时油温以六七成热(180度—210度)为宜，油温过低，油脂会很快浸透进面坯中，这样不仅使油条中间会含油，还会使其膨胀度降低，而油温过高时，又很容易将油条炸制焦煳。在油炸过程中，必须用筷子来回翻动，使其受热均匀，让油条变得膨胀松泡且色泽一致。要保持在200度左右，温度太高容易炸糊，太低炸出来的油条不能达到泡松的要求，油条外皮比较酥脆，膨胀度好，属于快炸食品，所以炸制油条温度最好是180度—210度左右。

3、麻叶，锅中倒入宽油烧热至7成（210度），可以将一条面片放入油锅里试温度，立刻能飘上来，说明油温正合适。这时 放入一些切好的麻叶，可以大量的往油锅中放入，飘上来用筷子搅动一下就会分开的。 大火将麻叶两面炸成金黄色捞出，晾凉后既是酥脆香甜的麻叶了。一定要用大火，用小火，油都浸在麻叶里了，既不好看又不好吃，炸的时候一定要注意翻动让两面都上色均匀。麻叶比较薄口感是酥脆的，所以油温要高控制210度左右最佳。

4、麻花，麻花属于比较大的油炸面食，把做好的麻花放在案板上，依次排开，然后锅中倒入宽油，油温烧至5成（150度）放入麻花炸成金黄色。炸的时候火力要小，太大了容易糊。麻花属于比较大的油炸面食，所以油温炸制时不能太高，它是靠在炸制过程中油温慢慢升高至麻花表面酥脆的。

5、油糕，锅中放入宽油烧热至4成（150度）放入糕坯，待冒出气泡油糕浮出油面，升高油温5成（150度）推至锅边，炸2-3分钟表面及金黄熟透即成。油糕是烫面制成的，它的体积重所以炸制时间长，要慢炸至表面酥脆，如果油温过高表面就会焦糊。

三、技术总结

1、油炸酥脆的关键在油温和炸制时间的掌握。

2、油温高低和炸制时间长短应根据制品种、原材料情况、形状大小以及厚薄、受热面积大小等因素而适当的把握油温高低，使面食炸制酥脆。

3、油温过高，炸制面食容易炸不熟或炸不透；油温过低，使制品色泽浅淡、易碎、口感差达不到酥脆要求，又耗油、耗时。

4、90度-150度的油温，就是三至五成油温，适用于炸制层酥制品。而180度以上的七成油温，多用炸制品色泽金黄，口感或酥脆或外酥内嫩面食。

最后总结

油炸是面点成熟中应用广泛、适应性较强的一种成熟方法，其香味浓郁，色泽鲜明，造型美观，花样繁多等优点、几乎所有种类面团制品都可用炸的方法成熟。炸东西的油温不是一成不变的，要根据食物的材质、口感、外观等因素控制油温，大家不能生搬硬套，学会控制油温就能炸出酥脆的面食产品，不过需要反复实践才能熟练掌握其中的技巧。

好啦！以上就是我对面食炸制如何控制油温达到面食酥脆的一些个人见解。我是美食轻舞，用美食传递爱，让爱洒满人间。喜欢美食就请关注我吧！每天我会做不同的美食和大家分享，欢迎评论、点赞、转发、最后，感谢阅读。

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做油炸饼用面欣酥起什么作用

你好，我是家庭小厨凯子，很高兴能回答你这个问题，炸油饼是我们北方过节吃的一种面食饼，外皮酥脆，里面Q弹，特别好吃，做炸油饼用面欣酥起的什么作用，其实面欣酥在炸油饼里起倒就是一个酥脆蓬松的作用，它是一种添加剂，吃多对身体不好，应用面欣酥的食物有很多种，比如说，油条，烙饼，煎饼，蛋糕等食品。其实不用面欣酥也可以做炸油饼的。这样炸出来油饼，外面酥脆，里面松软，带着一股奶香和淡淡的甜味，而且又健康，下面我来述说我做炸油饼的配方，和步骤。

第一，准备500克的面粉，加入，五克盐，5克酵母，在打入两个个鸡蛋，加入五十克的白糖，在倒入五十克的温牛奶，然后用130克的温水将面和起，盖上盖子让面发到两倍大。

第二，面板上撒上干面粉，将醒发好的面放入面板上，进行揉面排气，然后揉成长条，用刀切成相同大的面剂子，揉圆，用擀面杖擀成薄饼，在用刀在薄饼中间划两刀，把所有的饼皮都做好，涮油，盖上保鲜膜，二次醒发二十分钟。

第三，锅中倒油，把油烧到六成热，下入醒发好的饼皮，刚下入锅时炸到饼皮浮起来定型，然后反面炸，炸到两面金黄，捞出控油即可食用。

总结：做炸油饼和面最好软一下些，加入牛奶和白糖，起到了奶香和口感的作用，发面是选择适合的温度28-30℃的地方希望可以对你有所帮助，喜欢的朋友点赞关注，谢谢