生粉对食物的作用？生粉的作用与功效

本文目录

• 生粉对食物的作用
• 生粉的作用与功效
• 生粉的作用
• 食品中的生粉主要用途是什么
• 生粉的作用和用法
• 淀粉与生粉的作用区别是什么
• 生粉是做什么用的啊
• 生粉的作用和用法是什么
• 炒菜时生粉的作用是什么呢
• 生粉是什么 生粉的功效与用途

生粉对食物的作用

生粉的作用有以下四方面：

1、作炒菜时的调料，也可以做凉粉，还可以用来摊煎饼，最主要用于肉类原料加工时上浆、勾芡等。

2、增加粘稠度，主要是在汤里做成羹状，即经常说的勾芡。

3、软化肉质，使肉更加嫩滑，提升口感。

4、生粉有较强的胶化作用，在烹调时挂在食物表面，可以保护里面的食物的营养和味道。

扩展资料

生粉也叫淀粉，是食谱中常出现的名词，常用的有玉米淀粉、土豆淀粉、红薯淀粉和木薯淀粉等。

1、玉米淀粉吸湿性强

在滑炒、滑熘、醋熘、氽、爆等烹饪方式中，鸡、鸭、鹅的细嫩部位，猪肉、牛肉、羊肉，以及鱼、虾、蟹等海鲜、河鲜都适合用玉米淀粉上浆，烹调出来的食物十分爽滑可口。 

2、土豆淀粉黏性足

土豆淀质地细腻，糊化温度低，可以降低高温引起的营养与风味损失，用于勾芡能最大限度地保证食材原汁原味。土豆淀粉是变性淀粉，是一种良好的增稠剂，被广泛用于酱类食品中。

3、红薯淀粉吸水能力强

红薯淀粉色泽较黑，颗粒较为粗糙，糊化后黏度较难控制，所以多用于制作中式点心，如山粉饺。由于口感爽滑有韧性，它还很适合做粉丝、粉皮，吃火锅时经常用到的红薯粉就是用它制作的。

4、木薯淀粉弹性好

木薯淀粉在加水遇热煮熟后，呈透明状，口感带有弹性，一般多用于做甜品，比如蛋糕布丁等，西米露中的西米也是由它加工制成的。

参考资料来源： 百度百科—生粉

参考资料来源：人民网—每种淀粉都有绝活：玉米粉挂糊 土豆粉勾芡

生粉的作用与功效

生粉也就是淀粉，它的营养价值主要有以下：
1，能够有助于矿物质更好吸收发挥作用，让机体得到平衡。
2，生粉中含有的钙质和镁元素双重作用，让骨骼变得更加健康。
3，生粉中还保留了钾元素，多吃用生粉做的菜肴可以降血压，强健身体。
4，生粉中有充足的绿原酸，有抗氧化功效作用。
5，生粉嫩巩固排毒促进消化，尤其是粗纤维的生粉，更有助于清扫肠道，强健脾胃。
吃生粉的食用禁忌：
1，胃寒和肠道有损伤的人要少吃。
2，生粉要适量的吃，多吃生粉会增加胰岛素水平，从而影响到眼球发育，引起近视。
生粉的选购方法：
1，粉的选购特点注意粘性足,吸水性小,色洁白而有光泽。
2，粉通常指绿豆粉、木薯粉或土豆淀粉,特点是粘性足、质地细腻、色泽洁白, 而且有光泽,但透明度不如小麦淀粉。

生粉的作用

说简单点，生粉的作用就是勾芡。
生粉是食谱中常出现的名词，多是用来勾芡用的，在大陆和台湾使用的生粉是马铃薯粉，在香港使用的生粉为玉米粉。生粉在中式烹调上除了勾芡使食物产生滑润的口感之外，亦常用来做为软化肉质的腌肉料之一。生粉的用途很广，可以作炒菜时的调料，也可以做凉粉，还可以用来摊煎饼，最主要用于肉类原料加工时上浆、勾芡等。
在中餐里就是指淀粉，炒菜时用于勾芡、上浆等， 有多种多样，比如红薯淀粉，川菜中使用的水豆粉，以及玉米淀粉等。生粉就是淀粉，可以有很多种，一般指玉米淀粉。
勾芡的学术概念是：借助淀粉在遇热糊化的情况下，具有吸水、粘附及光滑润洁的特点，在菜肴接近成熟时，将调好的粉汁淋入锅内，使卤汁稠浓，增加卤汁对原料的附着力，从而使菜肴汤汁的粉性和浓度增加，改善菜肴的色泽和味道。
勾芡就是借助淀粉在遇热糊化的情况下，具有吸水、粘附及光滑润洁的特点，在菜肴接近成熟时，将调好的粉汁淋入锅内，使卤汁稠浓，增加卤汁对原料的附着力，从而使菜肴汤汁的粉性和浓度增加，改善菜肴的色泽和味道。

食品中的生粉主要用途是什么

一、生粉强健骨骼功效作用
生粉具备了红薯本身的维生素C和矿物质，而其粉末的质地可以帮助更好吸收，生粉能够有助于矿物质更好吸收发挥作用，让机体得到平衡，钙质和镁元素双重作用，让骨骼变得更加健康。生粉中还保留了钾元素，多吃用生粉做的菜肴可以降血压，强健身体。
二、生粉抗氧化功效作用
生粉还有抗氧化功效作用，生粉中有充足的绿原酸，是被认定为对于老人斑雀斑有抑制作用的元素，加上生粉中的十多种微量矿物质和膳食纤维，生粉具备了充分的抗氧化排毒功效。
三、生粉排毒健胃功效作用
生粉的吸水性较生粉更好，生粉溶于水后更适合作为勾芡使用。生粉嫩巩固排毒促进消化，尤其是粗纤维的生粉，更有助于清扫肠道，强健脾胃。

生粉的作用和用法

生粉的作用是勾芡，是当菜品或汤品已经做熟了，勾芡后让汤汁变得更加黏稠，所以一般是出锅前加入的。如果过早地勾芡，会让食材不入味，味道就不好了。勾芡时，芡汁一定要开水下锅，这样汤汁才会细腻爽滑。

生粉的吸水性不好，但黏性很大，更适合用来给菜品勾芡，比如麻婆豆腐、西红柿鸡蛋汤等。

扩展资料

常见的生粉和淀粉有2种，一种是散装，一种是袋装。袋装的生粉或淀粉长时间暴露在空气中，很容易受潮或沾灰，保质期很短，也很不卫生，不建议购买。

最好是购买袋装的，更方便保存，不易受潮，也不担心落灰，使用起来更加放心。在购买袋装生粉和淀粉时，首先看看配料表，如果显示是优质品，就是优先购买的，可以放心买，放心吃。

参考资料来源：百度百科-生粉

淀粉与生粉的作用区别是什么

生粉的作用：

生粉多是用来勾芡、挂浆、制作用的，在中国大陆和中国台湾使用的生粉是马铃薯粉，在中国香港使用的生粉一般指欧洲进口的风车超级生粉（马铃薯淀粉）和栗粉（玉米淀粉）。

生粉在中式烹调上除了勾芡使食物产生滑润的口感之外，亦常用来做为软化肉质的腌肉料之一。生粉的用途很广，可以作炒菜时的调料，也可以做凉粉，还可以用来摊煎饼，最主要用于肉类原料加工时上浆、勾芡等。

淀粉的作用：

木薯原淀粉广泛应用于食品配方中，例如焙烤制品，也应用于制作挤压成形的小食品和木薯粒珠。变性淀粉或淀粉衍生物已用作增稠剂、粘结剂、膨化剂和稳定剂，也是最佳的增量剂、甜味剂、调味剂载体和脂肪替代品。

使用泰国木薯淀粉的食品包括罐头食品、冷冻食品、干混食品、焙烤食品、小食品、佐料、汤料、香肠、奶制品、肉及鱼制品和婴儿食品。

生粉的用法

勾芡一般用两种类型。一种是淀粉汁加调味品，俗称“兑汁”，多用于火力旺，速度快的熘、爆等方法烹调的菜肴。一种是单纯的淀粉汁，又叫“湿淀粉”，多用于一般的炒菜。浇汁也是勾芡的一种，又称为薄芡、琉璃芡，多用于煨、烧、扒及汤菜。

根据烹调方法及菜肴特色，大体上有以下几种芡汁用法：

1、包芡一般用于爆炒方法烹调的菜肴。粉汁最稠，目的是使芡汁全包到原料上，如鱼香肉丝、炒腰花等都是用包芡，吃完菜后，盘底基本不留卤汁。

2、糊芡一般用于熘、滑、焖、烩方法烹制的菜肴。粉汁比包芡稀，用处是把菜肴的汤汁变成糊状，达到汤菜融合，口味滑柔，如：糖醋排骨等。

3、流芡粉汁较稀，一般用于大型或整体的菜肴，其作用是增加菜肴的滋味和光泽。一般是在菜肴装盘后，再将锅中卤汁加热勾芡，然后浇在菜肴上，一部分沾在菜上，一部分呈琉璃状态，食后盘内可剩余部分汁液。

4、奶汤芡是芡汁中最稀的，又称薄芡。一般用于烩烧的菜肴，如：麻辣豆腐、虾仁锅巴等。目的是使菜肴汤汁加浓一点而达到色美味鲜的要求。

以上内容参考：百度百科-生粉

以上内容参考：百度百科-木薯淀粉

生粉是做什么用的啊

生粉的作用

1、可以作炒菜时的调料，也可以做凉粉，还可以用来摊煎饼，最主要用于肉类原料加工时上浆、勾芡等。

2、增加粘稠度，主要是在汤里做成羹状，即我们经常说的勾芡。

3、软化肉质，使肉更加嫩滑，提升口感。

4、生粉有较强的胶化作用，在烹调时挂在食物表面，可以保护里面的食物的营养和味道。

扩展资料:

生粉的使用方法

生粉的保质期一般都比较长，买一包就可以用很久。生粉主要包括豆类生粉、土豆生粉、红薯生粉等，在做不同的菜的时候，要使用不同的生粉。

1、制作凉粉凉皮的时候，一般用土豆生粉，做法就是在生粉中加点水和少量的凝固剂，煮沸晾干。

2、在炒肉菜，如鱼香肉丝的时候，把生粉、料酒以及肉丝放一起拌匀，炒出来的肉丝会特别嫩滑。

3、在包饺子的时候，面团很容易会和案板粘在一起，可以在案板上洒一些生粉，很容易就能解决这个问题，比面粉的效果要好。

参考资料:百度百科-生粉

生粉的作用和用法是什么

一、作用：

1、保持甚至增加菜肴的营养成分。荤料（鸡鸭鱼及肉类）如果直接与高温接触，蛋白质脂肪维生素等营养成分均会遭受到严重的破坏，大大降低了营养价值，经上浆处理，水分和养料就会受到有效的保护，使用鸡蛋浆时，还会与原料其互补作用，从而大大地提高菜肴的食用价值。

2、由于保持了原料的水分和鲜味，使菜肴软嫩而香。

3、保持了菜肴的造型完美增加菜肴形与色的完美，使一些形小质嫩的原料不易破碎，断裂。

二、用法：

勾芡一般用两种类型。一种是淀粉汁加调味品，俗称“兑汁”，多用于火力旺，速度快的熘、爆等方法烹调的菜肴。一种是单纯的淀粉汁，又叫“湿淀粉”，多用于一般的炒菜。浇汁也是勾芡的一种，又称为薄芡、琉璃芡，多用于煨、烧、扒及汤菜。

扩展资料：

使用生粉可以做以下几种芡汁：

1、包芡一般用于爆炒方法烹调的菜肴。粉汁最稠，目的是使芡汁全包到原料上，如鱼香肉丝、炒腰花等都是用包芡，吃完菜后，盘底基本不留卤汁。

2、糊芡一般用于熘、滑、焖、烩方法烹制的菜肴。粉汁比包芡稀，用处是把菜肴的汤汁变成糊状，达到汤菜融合，口味滑柔，如：糖醋排骨等。

3、流芡粉汁较稀，一般用于大型或整体的菜肴，其作用是增加菜肴的滋味和光泽。一般是在菜肴装盘后，再将锅中卤汁加热勾芡，然后浇在菜肴上，一部分沾在菜上，一部分呈琉璃状态，食后盘内可剩余部分汁液。

4、奶汤芡是芡汁中最稀的，又称薄芡。一般用于烩烧的菜肴，如：麻辣豆腐、虾仁锅巴等。目的是使菜肴汤汁加浓一点而达到色美味鲜的要求。

炒菜时生粉的作用是什么呢

生粉是厨房常见的一种美食生产原材料。生粉一般是指：土豆淀粉和玉米淀粉。 生粉常用在勾芡上。因为生粉溶于水后到一定温度就会糊化变粘稠，这样可以增加汤汁的粘性。使得菜品表面色泽油亮，增加食客们的食欲。 

生粉也常用在对肉类的腌制上，生粉溶于水后就是水淀粉，肉类充分吸水水分的同时又使生粉有效的包裹在肉类表面。在美食制作过程可以很好的保护好食物本身的鲜嫩。避免直接与高温接触。

生粉还可以直接拍打在食物表面，一般用来油炸的食品，这很好的吸去食品水分同时保护好食品本身

生粉还可以和其他一些材料搭配，如吉士粉，泡打粉，面粉等一起搭配使用。这样做出来的食品如同穿上了一层外衣，更好的保护食物。

烹饪淀粉的用途

日常做菜使用的淀粉，主要起到下面2个作用：

勾芡：指的是在做菜做汤的时候，等菜肴快熟时，加入淀粉汁，使菜汁变浓稠，让食物产生滑润的口感。它借助的原理是，淀粉在遇热糊化的情况下，具有吸水性、粘附性和光滑性等特点；

上浆/挂糊：指的是在食物原料下锅前，先用水淀粉和鸡蛋清包裹住，使其表面挂上一层浆（较稀的质地）或者一层糊（较稠的质地），从而维持菜肴滑嫩的口感，常在滑炒类菜肴中使用。它借助的原理是，淀粉在遇热糊化后有很强的黏性，可以在食物表面形成一个保护层。 

在这里补一句，最佳的勾芡淀粉，其实是粘性足、吸水性小的绿豆淀粉，但因为平时比较少见，因此就不多做介绍。如果只是普通的家常菜，大家平时只需备有玉米淀粉、马铃薯淀粉这两种或者其中之一即可。

生粉是什么 生粉的功效与用途

最简单的说生粉的成分主要是淀粉,面粉的生要万分除了淀粉外还有面筋质,如果将面粉中的面筋提取出来,剩下来的就是淀粉,也就是小麦淀粉.
几乎所有的生粉都是加工后在水中沉淀、干燥、粉碎的产物。也正是如此所以生粉的学名叫淀粉。而面粉在整个加工过程中是没有水参与的，只有磨和筛的过程。
有经验的人隔着布袋手一摸就知道里面装是生粉还是面粉，生粉用手碾压时会发出吱吱的声音，而面粉却不会。
炒菜时上浆用生粉而不用面粉是因为，
1，生粉在水中很快就会沉到底部，成为的水淀粉，用时极容易均匀附裹在原料的表面，在烹调中可起到很好地保护原料内部水分的作用，从而达到使原料成菜嫩的目的。
2，面粉与生粉相反，不是很容易沉入水底，上浆的时候因为有面筋的缘故又不能或者说不易在原料上裹得很均匀，所以面粉不适于烹调中上浆用。
3，生粉糊化后的透明度比面粉要好得多，可增加菜肴的光泽，而面粉则不能达到这个要求。
4，面粉糊化后离水解的时间较生粉短，稍放置一会就流出水来了，而生粉则相对要放的时间长许多。
这些可能就是在烹调中没有人愿意用面粉来替代生粉的原因吧