避风塘做法是什么意思（什么是避风塘菜）
放入面包糠100克、香辣酥400克小火浸炸至酥香,避风塘料做法与配方避风塘料的做法很简单：先取干葱蓉、蒜蓉各600克放入烧至五成热的色拉油中,辣椒干和炸过的虾一起放入锅里翻炒,蒜蓉也炸至酥脆,取出与炸后的干葱蓉、蒜蓉放在一起拌匀,蒜蓉500克,小瑶柱50克,再将炸好的蒜蓉。
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什么是避风塘菜
避风塘菜式！主要用蒜蓉！面包糠！瑶柱！等材料炸至酥脆！再加入辣椒干！豆豉等辅料调配而成！口感香！酥！脆！辣而广受顾客欢迎！至于它的由来！我记得十年前我还是学徒的时候听师傅说过关于避风塘大虾的故事！相传香港港口某个渔民！由于每次捕鱼回到港口！有些鱼,虾缺氧而死！卖不值钱！扔了可惜！某天有亲戚来访！他打算把卖不出去的虾炸了当下酒菜！不过分量有点少！翻了翻橱柜只剩下几个隔夜馒头！于是就想出把馒头剁碎！炸脆后加入炸蒜蓉，辣椒干和炸过的虾一起放入锅里翻炒！亲戚尝到赞不绝口！并命名为“避风塘”
下面给大家分享一款作为十年厨师的我所用的避风塘配方！
蒜蓉500克！百利面包糠500克（配图）！小瑶柱50克！椰蓉30克！白芝麻50克！豆豉100克！辣椒干50克（剪小椒圈）鸡粉20克！味精20克！盐40克！
先将面包糠和豆豉放进烤箱烤至酥脆！
然后将瑶柱用热水泡透！弄散！然后烧热油炸至酥脆！
蒜蓉也炸至酥脆！
再将炸好的蒜蓉！瑶柱！烤好的面包糠！豆豉！加入干净无油的锅中！再加入芝麻！辣椒干！椰蓉！翻炒至热！最后加入鸡粉！味精！盐！翻炒均匀就完成！
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避风塘菜如何做
避风塘料：
1、蒜子五斤，剁碎洗去蒜汁。三成油中小火浸炸金黄色，捞起沥油。然后倒入黄色面包糠250克，炸制金黄色，捞起沥油。
2、炸金蒜和炸好的面包糠倒在吸油纸上，吸掉多余油分。
3、纳盆加50克味精、35克白糖、30克盐、15克辣椒面、15克花椒面、10克豆豉碎，拌匀即可。
注：
1、炸蒜蓉油温不可过高，要小火浸炸，否则易糊
2、捞起全炸好的蒜蓉，再放面包糠，否则蒜蓉易发黑。
希望能够帮到你，祝你身体健康、开心每一天！
避风塘料做法与配方
避风塘料的做法很简单：
先取干葱蓉、蒜蓉各600克放入烧至五成热的色拉油中，小火浸炸5分钟至色泽金黄，捞出放在油纸上吸干油分。
然后将白芝麻25克、面包糠250克、椰丝100克放入烤箱（烤箱温度为150℃）中烤5分钟，取出与炸后的干葱蓉、蒜蓉放在一起拌匀，加入辣椒面、胡椒粉、味精各50克，雀巢上汤鸡粉、炒香的豆豉、盐各100克调味即可。除了传统的做法外，还有很多厨师在制作避风塘料时采用了新的配方，这里再给你提供一个方法：
蒜蓉100克用清水冲洗，入烧至五成热的色拉油中小火浸炸至酥香捞出，放入面包糠100克、香辣酥400克小火浸炸至酥香，捞出与蒜蓉、孜然10克，花椒粉5克拌匀，加入盐、味精、白糖、鸡精调匀即可。
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