臭豆腐的制作方法（正宗臭豆腐制作方法）
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正宗臭豆腐制作方法
正宗臭豆腐制作方法如下：
主料：豆腐适量。
辅料：植物油50毫升、生抽50毫升、盐5克、葱花适量。
1、将臭豆腐凉干水分，不滴水即可。
2、在锅中倒入50毫升植物油。
3、将臭豆腐放入锅中煎。
4、单面煎黄后翻面继续煎，二面都金黄后出锅。
5、葱切段，将热油浇在葱段上。
6、加入50毫升生抽，盐5克，搅拌均匀。
7、将臭豆腐放入蘸酱，装盘即可。
做臭豆腐的方法及配料
做臭豆腐的方法及配料如下：
主料：豆腐1块、臭豆腐乳6块、葱10克、香菜10克、蒜10克、小米辣15克。
辅料：孜然10克、白芝麻10克、黑芝麻5克、烧烤料10克、酱油1勺、蚝油1勺、糖1勺。
1、新鲜的豆腐切成大小均匀的块状沥干水份备用。
2、准备辅料孜然、烧烤料、白芝麻、黑芝麻。
3、锅中烧开油，趁热分几次倒入辅料，边倒入边不停的搅拌瞬间满屋飘香。
4、这道美味的经典灵魂辅料臭豆腐乳。
5、耐心的将臭豆腐乳搅散放入调味料一品鲜酱油、蚝油、糖拌匀入味。
6、锅中倒入适量油，加热至七成热依次放入豆腐块大火炸起来。
7、豆腐块炸至金黄色漂浮起来即可出锅。
8、葱、蒜、香菜洗净沥干水分切成碎粒。
9、炸好的豆腐块按照自己的喜好摆入盘中。
10、调好的臭豆腐乳酱汁淋在豆腐上面，再淋上自制五香辣椒油。
11、最后撒上葱蒜香菜碎还有小米辣就大功告成了。
臭豆腐的制作方法
河南的纯酵臭豆腐，有别于长沙的油炸臭豆腐，做法如下：1、冬季，最好是冬季，室外温度10度以下吧。2、新鲜的老豆腐，切成糖块大小，用碗盛了，加盖，放在温暖的地方（灶台、暖气片、阳台都行）3、一星期到十天后（温度越高发酵得越快，但太热的话容易酸掉，这也是为什么夏天没法做的原因），豆腐表面变色，发粘，有轻微的气味儿（所谓的“臭”就是因此而来）。4、取十来块儿，加少许温水，根据个人口味加适量的盐、香油、辣椒油，轻搅至豆腐微烂，汤汁变白。5、配热馒头吃，香！和街头的油炸臭豆腐比，这种做法纯靠益生菌发酵，无添加，无油炸，口感绵香柔软，更安全，更卫生，更美味！做起来也更简单。只是需要些耐心，如果放得时间不够，豆腐没有软化，吃口感会差很多
臭豆腐怎么做
臭豆腐制作方法1、自己制作臭豆腐的首要程序就是将黄豆黄水泡发，泡好后用清水洗净，换入清水20~25kg，用石磨磨成稀糊，再加入与稀糊同样多的温水拌匀，装入布袋内，用力把浆汁挤出，再在豆渣内对入沸水拌匀后再挤，如此连续豆渣不沾手。2、豆浆已挤完时，撇去泡沫，将浆汁入锅用大火烧开，倒入缸内，加进石膏汁，边加边用木棍搅动，约搅15~20转后，可滴上少许水，如与浆混合，表示石膏汁不够，须再加进一些石膏汁再搅。如所滴入的水没有同浆混合，约过20min后即成为豆腐脑。将豆腐脑舀入木盒内，盖上木板，压上重石块，压去水分，即成豆腐。3、制作好豆腐之后，就要进行卤水的制作：以用豆豉2.5kg为标准计算，须加清水15kg烧开，过滤后，在汁水内加碱1500g浸泡半个月左右，每天搅动1次，发酵后即成卤水。4、油炸臭豆腐：将发酵粉放入桶内，倒入沸水用棍子搅开，放入豆腐浸泡2h左右，捞出豆腐冷却。5、然后将豆腐放入卤水内浸泡，春、秋季约需3~5个h，夏季约浸泡2h左右，冬季约需6~10个h，泡好后取出，用冷开水略洗，沥干水分，再将茶油全部倒入锅内烧红，放入豆腐用小火炸约5min，一待焦黄，即捞出放入盘内，用筷子在豆腐中间钻一个洞，将辣椒油、酱油、麻油倒在一起调匀，放在豆腐洞里即成。
臭豆腐做法
臭豆腐的制作方法和配料大全：
用料：臭豆腐2块、大豆腐1块、葱一根、大蒜6瓣、小米辣4个、香菜1根、辣椒面一勺、黑芝麻一勺、蚝油一勺、孜然一勺、白糖少许。
步骤：
1、所有食材洗好。豆腐要选用硬一点的老豆腐。
2、豆腐改刀。葱，蒜，香菜，小米辣切末。取一个碗，放入部分蒜末，辣椒面，孜然，黑芝麻，蚝油。我放了两种辣椒面，因为爱吃辣一点的。
3、烧一勺热油，浇入装料的碗中，炸香配料，拌匀。
4、臭豆腐用勺子压碎，兑入半小碗清水搅匀。
5、热油料和臭豆腐汁拌匀，再加入一点点白糖调味。
6、锅中放油，烧到8成热，基本要冒烟了的程度，下豆腐。炸到表面微黄了，捞出。继续烧油，复炸一次，表面金黄就可以了。
7、炸好的豆腐干装盘。
8、撒上葱花，香菜，小米辣，蒜末，浇上酱汁。
臭豆腐的做法
河南的纯酵臭豆腐，有别于长沙的油炸臭豆腐，做法如下：1、冬季，最好是冬季，室外温度10度以下吧。2、新鲜的老豆腐，切成糖块大小，用碗盛了，加盖，放在温暖的地方（灶台、暖气片、阳台都行）3、一星期到十天后（温度越高发酵得越快，但太热的话容易酸掉，这也是为什么夏天没法做的原因），豆腐表面变色，发粘，有轻微的气味儿（所谓的“臭”就是因此而来）。4、取十来块儿，加少许温水，根据个人口味加适量的盐、香油、辣椒油，轻搅至豆腐微烂，汤汁变白。5、配热馒头吃，香！和街头的油炸臭豆腐比，这种做法纯靠益生菌发酵，无添加，无油炸，口感绵香柔软，更安全，更卫生，更美味！做起来也更简单。只是需要些耐心，如果放得时间不够，豆腐没有软化，吃口感会差很多
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