巴斯克芝士蛋糕（巴斯克芝士蛋糕的由来）

本文目录

• 巴斯克芝士蛋糕的由来
• 巴斯克蛋糕和芝士蛋糕区别
• 非常火的巴斯克芝士蛋糕做法是什么呢用底筋面粉还是高筋面粉
• 巴斯克芝士蛋糕的做法
• 风靡全网的巴斯克芝士蛋糕
• 法式经典 | 巴斯克芝士蛋糕
• 巴斯克重芝士蛋糕的做法巴斯克重芝士蛋糕怎么做
• 想尝试自制巴斯克芝士蛋糕，没有奶油可以做吗

巴斯克芝士蛋糕的由来

巴斯克蛋糕（GATEAU BASQUE）是法国西南部、巴斯克地区的传统点心。
介绍
原本，在巴斯克已有一种传统点心，它是混合了面粉及猪油，做成小猪形状的一种朴实点心。在十八世纪深受旅人们所喜爱，随着季节的变换，夹在里面的馅，也会由无花果改成樱桃果酱，直到今天，在巴斯克的每一个家庭，都会有他们的独家配方。
模具
8寸披萨盘（直径21cm、高4cm）1个
做法一
材料
外层油酥面团
低筋面粉270克、无盐黄油175克、细砂糖200克、柠檬皮适量、鸡蛋1个、蛋黄1个、盐少许
内芯糕点奶油馅
牛奶250毫升、香草条1/4根、杏仁粉30克、无盐黄油10克、细砂糖50克、蛋黄2个、低筋面粉30克、朗姆酒适量
其他
刷表面用蛋黄液适量
做法
1、准备好外层油酥面团的所有材料。
2、175克无盐黄油放入盆中搅成泥状。放入200克细砂糖和磨碎的柠檬皮。
3、鸡蛋1个蛋黄1个打散后，分三次倒入2中。
4、搅拌至奶油状。
5、筛入270克低筋面粉和少许盐。
6、充分混合后盖上保鲜膜，放在室温下备用。
7、在烤馍上涂上一层薄薄的无盐黄油（分量外），放入冰箱，待其凝固后再涂一次。
8、用筛子将高筋面粉（分量外）筛入烤模中，使其沾满模底，将多余面粉倒出，再次将烤模放入冰箱。
9、准备好所有内芯糕点奶油馅的材料。
10、2个蛋黄加一半细砂糖（25克）搅拌均匀。
11、筛入30克低筋面粉。
12、轻轻拌匀。
13、将250毫升牛奶，香草条1/4根，杏仁粉30克，无盐黄油10克，和另外一半的25克细砂糖放入锅中，用中火加热，加热期间要不停搅拌。沸腾后取出香草条。
14、倒入一半13至12中，拌匀。
15、将拌匀后的14倒回到锅中，和剩下一半13拌匀，加热并不停搅拌，直至出现黏糊状。
16、将15倒入容器中，紧贴的盖上保鲜膜，待其散热后放入冰箱冷藏备用。
17、将步骤6的面糊装入裱花袋。
18、在烤馍上由中间开始呈螺旋形向四周挤出。
19、将冷藏后的16取出，倒入另外一个容器中，加入适量朗姆酒。
20、搅拌至光滑。
21、装入裱花袋中。
22、在面糊上挤三层，每层都由中间向外画圈。边缘留三厘米左右。
23、将剩余的18挤在边缘3厘米处，然后再在最上面轻轻由中间挤向四周，直至内芯的奶油馅料全部被覆盖。
24、将蛋液涂抹在表面，入预热好的烤箱烘烤，180度，45分钟。

巴斯克蛋糕和芝士蛋糕区别

蛋糕是很常见的一种美食，很多人都会利用空闲时间在家里制作。很多人都想知道巴斯克蛋糕和芝士蛋糕区别是什么呢？其实他们的区别主要是：1、外形不同，巴斯克蛋糕外观很丑，而芝士蛋糕外观很美。2、用料不同，巴斯克蛋糕是由面粉和猪油制成的，而芝士蛋糕是由蛋白质和脂类制成的。3、做法不同，巴斯克蛋糕使用黄油、糖、鸡蛋制作奶油，用高筋面粉制作摸底，而芝士蛋糕先使奶酪变软后加入黄油制作摸底，加入蛋黄、酸奶、柠檬汁制作奶油。此外，巴斯克蛋糕和芝士蛋糕的口感味道也不一样，巴斯克蛋糕外硬内软,口感很是奇特。而芝士蛋糕更细腻也更清甜。

非常火的巴斯克芝士蛋糕做法是什么呢用底筋面粉还是高筋面粉

非常火的巴斯克芝士蛋糕做法是什么呢？用底筋面粉还是高筋面粉？最近很流行的巴斯克芝士蛋糕，简单粗暴。对新手极其友好，基本上是零失败的成功！巴斯克芝士蛋糕其实是半熟的重芝士蛋糕，口感细腻顺滑，芝士味浓郁，一口就让你爱上。食谱与婴儿分享。使用底部面筋的面粉。奶油鸡蛋250g个全蛋，1个蛋黄、白砂糖65g、淡奶油120g、低筋面粉10g。准备好所有的材料。奶油芝士一定要提前从冰箱里拿出来，在室温下软化成糊状。也可以用微波炉30秒左右软化，但一定不能变成液体！奶油干酪在室温下变软后，加入细砂糖。用搅拌机搅拌，直到奶酪变得光滑。

太低的温度会使蛋液流得太多，所以鸡蛋最好用常温。每个鸡蛋带壳重约60克。奶油:对于自己的食物，不要贪吃，用植物奶油。最好选择动物霜。低筋面粉:它使搅打奶油的质量更浓。不建议用高筋面粉，容易影响口感。如果你追求的是原汁原味的“西班牙巴斯克焦香芝士蛋糕”，那么这两种食材就可以不管了。在烘焙模具里铺两层烘焙油纸，用剪刀将多余的油纸煎熟，放入烤箱备用。中速打开电动打蛋器，将软化的奶油芝士打至顺滑状态，然后加入细砂糖，继续打至完全感觉不到有砂糖的面糊。

在低筋面粉中加入少量淡奶油，用手搅打器搅拌均匀成糊状，再加入少量淡奶油搅拌均匀。最后加入所有搅打好的鸡蛋油，搅拌均匀。将搅打好的奶油面糊倒回奶油芝士中，加入香草精和柠檬汁，低速搅拌至完全融合，然后过筛，倒入模具中。烤箱预热220度，烤35-45分钟。取出来完全冷却后，仍然需要冷藏6个小时，才能品尝到美味的巴斯克芝士蛋糕。烤好的芝士蛋糕要在烘焙模具中冷却，然后从烘焙模具中取出，再放入冰箱冷藏6个小时，然后切块品尝。

不冷藏的巴斯克烤焦芝士蛋糕，可以在温热状态下食用，和冷藏后的味道完全不同，非常好吃；切之前可以把刀泡在热水里，然后晾干，这样切出来的巴斯克芝士蛋糕更好看，也不会粘刀。最后一部分是烤色。你一定见过烤巴斯克蛋糕。事实上，西班牙巴斯克蛋糕的原始版本没有那么焦，而是焦糖色。所以你可以根据自己的喜好或者可以接受的程度来调整这个烘焙颜色。如果你喜欢深一点的颜色，可以烤久一点。

巴斯克芝士蛋糕的做法

巴斯克芝士蛋糕的做法

用料  

奶油奶酪 250    克    

细砂糖 65    克    

蛋 黄 1    个    

全蛋 2    个    

香草精 3    克    

淡奶油 110    克    

柠檬汁 12    克    

玉米淀粉 15    克    

巴斯克芝士蛋糕的做法  

按配方量提前准备好材料 
奶油奶酪一定要提前常温软化好

准备6寸模具，油纸约40～50cm左右剪下来，简单粗暴地放入模具里，整理好多余部分剪掉
烤箱提前220度预热5～10分钟

加入砂糖电动打蛋器低速搅拌均匀

搅拌到无颗粒细腻的状态

放一个蛋黄混合

打散两个全蛋

分三次加入全蛋混合 ，每次都要完全融合以后加下一次。

加入香草精混合

加入淡奶油混合

加入柠檬汁混合

最后加入玉米淀粉继续混合好

细腻顺滑的奶酪糊完成

想吃更细腻的口感不要嫌麻烦过筛一下

过筛一下更细腻哦！

进烤箱之前轻轻震一下，把气泡震出来
入烤箱220度10分钟后转到200度再烤15分钟，根据自己家的烤箱温度来调整

蛋糕出炉 晾凉以后模具一起放保鲜袋里密封冷餐四个小时以上

聪明的你能看明白怎么脱模

哈哈，可以品尝啦

哇唔～细腻绵密、超级香浓的口感一定会征服你的味蕾????

你也可以开始做啦????

小贴士

1.奶油奶酪提前软化好，没来得及软化好隔着热水打蛋器打顺滑再使用
2. 搅拌时尽量顺着一个方向哦
3.我个人比较喜欢喝咖啡时吃这款蛋糕，还可以沾蓝莓果酱口感也很棒的
4.这个配方是准备6寸模具来做就可以了

风靡全网的巴斯克芝士蛋糕

巴斯克芝士蛋糕
来源于著名的美食圣地，法国与西班牙交界的巴斯克地区。
这款蛋糕拥有着焦黑的外皮，和湿润绵密的芝士口感，入口即化。可以说是在其貌不扬的外表下有着一颗温柔的心。

突然记起一首歌：“我和丑，但是我很温柔！”好像就是它的写照呢！
食材：

奶油奶酪：200克；

细砂糖：60克；

蛋黄：一个18克

全蛋液：两个105克；

淡奶油：100克；

低筋面粉：10克

香草精：3克
做法：
️奶油奶酪提前室温软化

️细砂糖一次性加入软化好的奶油奶酪内，搅拌至顺滑无颗粒（可以隔温热水搅拌）

️搅拌好的奶油奶酪中，先加入一个蛋黄，搅拌均匀。

️全蛋液用打蛋器打散

先将一半的全蛋液倒入奶酪糊内，搅拌均匀

再将剩余的全蛋液倒入奶酪糊内，拌匀

️加入淡奶油，搅拌均匀

️筛入低筋面粉、加入香草精，拌匀均匀

️6寸圆形蛋糕模放入一张油纸，将油纸贴合模具略高出模具，不需要太整齐，有折印烤出来更好看

️将搅拌好的蛋糕糊，从约20公分高度倒入蛋糕模具中，轻震几下排去气泡

️烤箱预热上火220度，下火200度，烘烤时间为25–30分钟。（喜欢焦一点可以在最后5分钟调高上火230度）

到时间取出

️

巴斯克芝士蛋糕热着吃凉着吃均可

最正宗的吃法是冰箱冷藏一夜后取出食用
巴斯克芝士蛋糕，做法比戚风和普通的芝士蛋糕都简单，不用打发鸡蛋，也不需要水浴法，用芝士，鸡蛋和奶油等食材随便搅一搅，放进烤箱烤一烤就可以。没有技术难点，不要求造型，零烘焙基础也轻松做。

巴斯克芝士蛋糕，虽然做法简单，但是巴斯克蛋糕比芝士蛋糕更香更浓郁，它是用高温烘烤，把芝士表面烤焦，里面却依旧嫩滑，所以又香又丝滑。

法式经典 | 巴斯克芝士蛋糕

醇厚嫩滑的一款巴斯克版芝士蛋糕，没有难度，绝对值得一试。虽然它深棕色的外表看起来像是烤焦了的失败品，表面略起皱且边缘一点都不平整，但是蛋糕中心的质地柔软顺滑，稍微焦黑的外层反而将奶酪的浓醇又增添了沉稳的层次，醇厚的奶酪香味冲击着味蕾。

第一步：把奶油奶酪和白砂糖放入主锅，2分钟/速度3，混合均匀。 烤箱 开启，预热230-240度。

第二步：放入3个全蛋和1个蛋黄，2分钟/37度/速度4，继续混合均匀。打开检查，没有混合均匀的用刮刀棒刮下去，开始下一步。

第三步：将室温状态下的奶油（200克）和玉米淀粉（10克）加入，1分钟，速度3继续混合。 这一步如果还有很多颗粒，混合时加上温度37度。 原则就是混合成均匀的没有颗粒的液体状态。

第四步： 取出一张可以放进6寸模具大的 烘焙 纸，打湿再拧干，铺进6寸模具里。 周围尽量压平，不平也没关系，这款蛋糕不要求周围很光滑。 把蛋糕糊倒入模具，轻震一次就可以进烤箱了。

第五步： 放入预热好的烤箱，230-240度，烤制25分钟左右。 建议冷藏一夜再切开食用！

第六步：冷藏一晚切开啦，看着层焦皮，外层有脆皮的口感，里面又是意想不到的丝滑，难怪是 网红蛋糕。

试试配上岩盐或者黑胡椒，有意想不到的口感哦！

各种 咖啡 的绝配， 下午茶 首选！

快做起来吧！

  小贴士  

1、吃生酮的朋友把白砂糖换成赤藻糖，玉米淀粉换成杏仁粉，比例不变，妥妥的生酮。
2、混合材料均匀就好，不要过度混合，避免搅拌过度起大泡泡影响口感。
3、不要烤超过25分钟，影响口感。 如果愿意尝试流心口感的，可以根据自家烤箱脾气烤20分钟左右。
4、最好冷藏一夜再切开食用哦！

今天的分享希望能够帮助你

咱们明天继续

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- END -

愿每一份感情都能被用心对待

愿每一份烘焙都能被用心品尝

巴斯克重芝士蛋糕的做法巴斯克重芝士蛋糕怎么做

1、奶油奶酪240克细砂糖70克蛋黄1个鸡蛋2个淡奶油120克玉米淀粉10克香草精1勺（可放可不放）柠檬汁3克。
2、奶油奶酪室温软化后，用打蛋器搅拌头稍微压一下（防止飞溅），打散（不要成块即可）。
3、将糖加入，打至均匀，加入全蛋液和蛋黄，用打蛋器搅拌均匀，不要打发了。然后加入奶油用硅胶铲搅拌均匀后，加入柠檬汁、盐，用硅胶铲搅拌均匀，再筛入玉米淀粉，用硅胶铲搅拌均匀。
4、将烘焙油纸用水打湿后，捏干水分，铺在6寸模具里面。
5、将刚才做好的芝士糊倒入模具，轻轻震荡几下，排出气泡。
6、烤箱上下220℃预热10分钟，放入模具，调整为上下210℃，烤25分钟。
7、彻底放凉后，冷藏8小时以上，就可以吃了。

想尝试自制巴斯克芝士蛋糕，没有奶油可以做吗

想尝试自制巴斯克芝士蛋糕，没有奶油可以做吗？

巴斯克式芝士烤蛋糕是最近超网红的一款甜品，这么火爆的美味，作为一名美食达人，肯定要来试试它的美味。巴斯克式芝士蛋糕需要的原材料要奶油奶酪，我打开冰箱一看，我只有奶油和芝士片，没有奶油奶酪啊。怎么办呢？看来今天想吃的网红爆款蛋糕是没办法做出来了，要泡汤了！

不过，有这两样就已经足够了，对于美食达人来说，奶油和芝士片就可以变成奶油奶酪，只需将这两者混合在一起，就可以得到想要的材料了，并且用芝士片做出来的巴斯克式芝士蛋糕还会有你意想不到的效果哦，这样烤出来的蛋糕会酱爆会流心，这比网红款的巴斯克式芝士蛋糕要好吃太多了，这就是为什么会酱爆流心的秘技所在哦。

这样柔软光滑细腻的流心芝士蛋糕，就连小宝宝也可以放心给他吃，我做好后在摆盘拍照的时候，在一旁的他就已经迫不及待地想吃了，我边拍，他则一边喊着要“吃”，那双小小手使劲地伸过来，这边抓一下，那边抓一下，抓住餐巾布就猛地拖走了……哈哈！

【酱爆流心巴斯克式芝士烤蛋糕】芝士片4片，奶油100毫升，白砂糖70克，鸡蛋2个，蛋黄1个，奶油50毫升，低筋面粉8克

【制作步骤】

1、准备好材料

2、芝士片撕碎后放入搅拌机中搅拌成芝士碎末，然后加入100毫升奶油

3、再打开搅拌机继续将奶油和芝士碎搅拌均匀

4、加入白砂糖，按搅拌键继续搅拌均匀

5、加入一个蛋黄，按搅拌键继续搅拌均匀

6、取一碗，磕入两个鸡蛋，用打蛋器搅打均匀

7、将搅拌均匀的鸡蛋液分多次倒入搅拌机中，然后按搅拌键搅拌均匀

8、记住一定要分多次少量地加入蛋液，不能一次性将所有蛋液倒入

9、倒入50毫升奶油，按搅拌键搅拌均匀

10、倒入过筛的低筋面粉，按搅拌机的搅拌键搅拌均匀

11、全部搅拌好后，取出搅拌刀，用刮刀再将蛋糕糊搅拌均匀

12、然后将蛋糕糊倒入铺有油纸的碗中，震泡两次

13、将蛋糕糊放入预热好的烤箱中，以200摄氏度烤20分钟

14、中间蛋糕表面焦黄上色后，盖上一张锡纸

15、将烤好的巴斯克式芝士蛋糕取出，等蛋糕完全冷却下来就盖上保鲜膜放入冰箱冷藏过夜

16、取出冷藏过夜的蛋糕

17、脱去油纸

18、切块就可以吃啦

【小贴士】

1、鸡蛋液倒入要分多次少量加入，全部一起倒入的话会容易蛋奶油水分离，打不起蓬松的糊糕来

2、喜欢吃抹茶味的或可可味、南瓜味、草莓味等的，可以自行加入抹茶粉、可可粉、南瓜泥、草莓粉或草莓果酱

3、个人认为巴斯克式芝士蛋糕配上香浓的奶啡味道特别配哦，吃起来不会太甜腻

4、冷藏后的巴斯克芝士蛋糕会更绵糯好吃哦