粤菜源于广州?如何看待粤菜在外地并不多不受欢迎的现象
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粤菜源于广州
粤菜的并不是起源于广州,其历史起源可以追溯到两千多年前的汉朝,岭南古代的原住民早在中原移民迁移过来之前,就已经形成了其独特的饮食文化和风格,广东一带的岭南气候湿润温和,水分充足,因此物产丰富,各种珍奇猛兽都都非常多,因此古代先民容易捕获各种猎物,因此形成了喜欢新鲜食材的习惯,直到至今粤菜的核心还是以新鲜为主。
随着外来中原文化的迁入,粤菜不但在保留了自己的特色外,还融入了中原饮食文化,同时在广东的各个地区根据其气候和物产的不同衍生出了不同的饮食风格,例如广东就有如客家菜、潮菜、广府菜三个主要菜系,虽然都属于粤菜系,但是又各自有自己的特色,因此广州的粵菜体系只是整个广东粵菜的一个分支而已。那么这三个菜系之间的区别主要是:广府菜偏向于清淡新鲜、客家菜比较咸和油腻、潮汕菜则是以海鲜食材为主。所以来到广东是可以尝到许多当地的特色美食,成为了广东的一个旅游特色。
如何看待粤菜在外地并不多不受欢迎的现象
这问题应该是出于误解。
粤菜在广东以外地区定位是高档餐饮。这主要是因为广东商业发达,广东商人财力雄厚。从历史来看,鸦片战争之前,广东是唯一和外国人交易的省份,当时广州商人即富甲天下,清中叶中国饮食最为讲究的四个地方,除北京城外,就数开封,扬州,广州。据唐鲁孙回忆,上海开埠以后,最为奢华的也一直是广东菜馆,有兴趣了解的可参看海上花这本书。高档食材除了生猛海鲜,参鲍翅肚中,除海参有北派做法,其余都属广东菜独有。
同时粤菜技法多变,很多诸如焗,炆之类的技法都是独有的,调味品也自成一系。所以粤菜厨师雇佣价格也很昂贵。
以上原因注定粤菜不会是普罗大众能够消费得起的,但全国无论各地,高档餐饮必定有一到数家是广东菜馆。
小吃方面,各地自成一系,地方小食难以打入其它地域,不仅仅是粤菜一家的问题。
粵菜代表菜有哪些
粤菜代表菜有很多,如白切鸡、蜜汁叉烧、脆皮烧肉、红烧乳鸽、上汤焗龙虾、白灼象拔蚌、鲍汁扣辽参、椰汁冰糖燕窝、木瓜炖雪蛤、潮州卤水拼盘、菠萝咕噜肉等等。
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